店内の雰囲気が全体的にとても不快で、最初から落ち着けませんでした。 職人の方は終始バタバタしていて、動きもどこかぎこちなく、あまり熟練しているようには感じられませんでした。 その慌ただしさがそのまま空気に伝わってしまい、客側まで緊張してしまうような雰囲気でした。 まるでずっと作業に追われているようで、板前寿司本来のゆったりとした時間を全く楽しめませんでした。 東京でこれまでいくつもカウンター寿司を経験してきましたが、正直ここが一番ひどい体験です。 なぜ予約してしまったのか、本当に後悔しています。 全体的にとても残念で、正直理解に苦しむ内容でした。 彼らの価格表示も間違っています。 ウェブサイトには税込と書いてあるのに、実際は税抜きでした。 自分たちのミスなのに、その負担を客に押し付けるのは本当にありえません。 正直、とても不快で呆れました。

銀座しょう介でおまかせコース。 繊細で美しいお鮨と、大将の温かなお人柄、女将さんの笑顔に癒されました。 味も雰囲気も素晴らしく、また訪れたいお店です。

先日7月にオープンしたばかりのお店 【銀座 鮨 しょう介】に行きました。 店内は清潔感があり、 居心地の良さが際立っていて 良い印象でした。 まず先付けのもずくや 蛸の柔らか煮を堪能し、 その後に出されたお刺身の数々は、 どれも質が高く感嘆しました。　 特に印象深かったのはあん肝で、 レバー系が苦手な私でも 初めて口にする衝撃の一品。 ムースのような口当たりで 濃厚さが格別で、忘れられません。。 握りはすべて新鮮で、 特に大トロはとろけるような食感でした。 脂の旨味が最高で、 いくらやうにもとろけるような舌触りと 味わいが口中に広がり、 噛むたびに旨味がじわりと広がる。 今回はお任せコースをお願いしましたが、 品数も多くボリュームがあり、 満腹感と満足感を同時に得られました。 店内が比較的空いていたタイミング だったこともあり、 大将とお話しする時間も多く取れ、 優しくユーモラスな人柄が 居心地の良さを更に高めてくれました。 会話を楽しみながら食を待つ時間も、 心地よいひととき。 全体として満足度は極めて高く、 友人も大満足でした。 必ずまた訪れたいと思えるお店です。 次回もどうぞよろしくお願いします。 ご馳走様でした。

日本酒はややお高めの設定ですが、それでもこの内容で四捨五入すれば栄一二人に収まるのは、もしかして、スンゴイことかも。 親方が合間合間に繰り出す駄洒落を心地良くいなしながら、カウンター鮨にトライしてみたい、ちょっと背伸びして彼女を連れていきたい、という若者達にもちょうど良いのでは。 つまみ 太モズク 引き上げ湯葉と毛蟹 金華鯖 鰹 蛸 帆立 クエ 茶碗蒸し 　貝柱 　鮟肝 蝦夷鮑 太刀魚 箸休め 握りほか 縞鯵 漬け 秋刀魚 車海老 小肌 新イクラ カマスジ 煮蛤 穴子 玉子 赤出汁 お酒 生ビール 伯楽星 作 日本酒は二合

キンキの白和え キンキの身はとても柔らかく皮付きですが箸で切れるほど柔らかいです。 キンキらしい白身はパサつき感がなくしっとりした身で出汁のスープはほんのり甘く、旨みが効いて最後まで完飲してしまいました。 アワビ蒸し アワビは大きくとても弾力のあるアワビでした。 ソースは恐らく蟹味噌でソースは濃厚すぎずアワビの味も壊さず助長するソースでした。 ここのお皿は全て素材で楽しむようなお皿でした！ 鮨 中トロ 言わずもがなの美味しさです。 程よい脂でとてもキツイわけではありません。 食べやすくもしっかり旨みを感じられる1品でした。 しま鯵 程よい脂のノリが堪らないのと身がふっくらとしているしま鯵でした。 漬けマグロ 身がとても大きい漬けマグロは口の中一杯になります。 身がとても柔らかくホロホロします。 漬けですが程よい塩梅での漬けです。 カスゴ 綺麗な造形で見た目が美しいです。 アッサリとした味わいながらも身が肉厚で食感も楽しいです。 いくら丼 いくらは大粒で一粒一粒の食感が味わえます。 シャリも程よい硬さで一粒ずつしっかりと口中で生きていました。 蒸し海老 丸々食べれるエビです。 蒸している為ふっくらしっとりとした感触。 〆鯖 〆鯖で酢のキリッとした味わいと甘ダレがかかって最初は甘ダレからその後酢のキリッとした味わいが来ました。 穴子とたくあんの巻き物 たくあんの程よい甘味と穴子のふっくら感、 そしてワサビは多めですがそれが逆に良いアクセントになりました！ ワサビが苦手な方でも挑戦してみて下さい。 箸休め カステラ ウニ 上品な味わいのウニでじわじわと口の中で広がっていくウニでした。 また量も多く満足感があります。 お椀 かなりの品数があった為最後はほっこりと〆られました。 優しい味付けながらもしっかりと旨みを感じられるお椀でした。

王道のお寿司のネタのなか、穴子が奈良漬で味付けされ、海苔で巻かれていて、大将のセンスがピカイチでした。普段食べる穴子よりも重くなくとても美味しかったです。 キンキの煮物もとても美味しかったです！お砂糖ではなく、みりんで味付けしているそう。大将はコワモテですが気さくな方でした。

2025年9月26日（金）20:30から訪れたのは、銀座にある 「鮨 しょう介」。 L字型カウンター10席と個室を備えた店内は、凛とした静けさに包まれ、職人の手仕事を目の前で楽しめる贅沢な空間です。 日本酒、焼酎、サワー、シャンパンとお酒の種類も幅広く、料理に合わせて愉しめるのが魅力です。 先付けから寿司まで、一品ごとに香りと味わいのストーリーがあり、山葵や山椒、胡椒、奈良漬といった調味料を駆使した独創性に感銘を受けました。 シャリは小ぶりで食べやすく、リクエストでさらに小さめにも対応してくれる心遣いも。 20時半に入店し、気づけば23時。二時間半があっという間に過ぎるほど、静かで落ち着いた空間で、職人の手業と物語を五感で楽しめる時間でした。 「鮨 しょう介」は、美味しさだけでなく知的好奇心まで満たしてくれる銀座の鮨店です。記憶に残る一夜になりました。

握り、おつまみの美味しさだけじゃなくて大将とのおしゃべりの楽しさもここんちの特大な魅力だと思う。返し(大喜利)が上手いし博識(知ってる情報がエグくて面白かった)だし意外とゲーム好き(ファイナルファンタジー)だし。お弟子さんもスタッフさんもにこやかで居心地がすごくよかった。話題になるわけだ。またお邪魔させていただきます。

激戦区の東京銀座で25年7月に新たにオープンした高級鮨店。 銀座という立地で勝負されるはこの道40年の大将。 江戸前の確かな技術と上質な素材を軸に、落ち着いた雰囲気と心地よい接客を兼ね備えたお店という印象でした。大将の関西弁も心地いい。 約20品のおまかせコース 太刀魚の塩焼きと特製の玉ねぎソースが個人的に刺さりました。 イクラの粒感とか口の中での弾け具合がたまらなくて、醤油漬けにしめ鰹出汁等で工夫されてる味付けも他とは違うこだわりを感じました。 握り関しては、何も言うことない。言葉が必要ないぐらい美味しいです。 どれも美味しいですが、大トロ、カスゴダイ、タイラガイ、雲丹が特に絶品でした。 穴子を奈良漬と一緒に海苔で巻くというスタイルに驚きでしたが、こちらも美味し過ぎました。 ほんとに美味しいものを食べた時って語彙力がなくなりますよね笑 心からの美味しいしか出てこない 是非、極上の鮨体験を味わってみて下さい。

【江戸前の技と上方の温もりが宿る銀座鮨 銀座 鮨 しょう介 銀座一丁目】 ●お店 職人歴40年の大将が握る江戸前鮨を軸に、上方の妙も織り交ぜた構成で魅せる店だ。 握りに加えて先付や焼き物など多彩な品が続き、コース運びに起伏があり飽きさせない。 ●店内・雰囲気 銀座らしい端正なカウンター主体のつくりで、所作の美しさが映える。 落ち着いた接客で、大切な会食や記念日にも適する。 ●料理・ドリンクの魅力 総評として、古典の技と旬の鮮度を両立させたコースが強い。 単に魚を握るだけでなく、素材の個性を引き出す演出や味の重ね方に強いこだわりが感じられる。 ・アワビ 肝ソース 蒸しアワビに肝ソースとシャリを添えて提供される。 アワビは柔らかく仕上げられており、その食感と風味を活かしつつ、濃厚な肝ソースがアクセントとなる。 ソースは苦味を帯びたクリーミーで旨味とコクを持たせ、アワビとの調和を意識している。 最後にシャリを肝ソースに絡めていただくのが絶品。 ・太刀魚 淡路の玉ねぎ乗せ 白焼の太刀魚には「淡路産の玉ねぎソース」が載せられており、玉ねぎの甘さと太刀魚のあっさりさが合う。甘味と淡い旨味の妙を重視した味の構成である。 火入れされた太刀魚の風味を玉ねぎソースで引き立てる意図が読み取れる。 ・生いくらの小丼 いくらは口中での弾けと旨味の拡散が魅力となり、コースの“アクセント”となっている。 ぷちっと弾けて旨味が広がり、鮮度と粒立ちの良さが印象的だ。 ・雲丹 雲丹は濃厚でたっぷりと乗せられ、贅沢な気分にさせてくれる。 雲丹はその濃厚さと海の香りで、その存在の強さが際立ち、コース中の“華”のような役割を果たしている。 ●まとめ 銀座の真ん中で古典の粋を受け継ぐ一軒であり、仕事の細やかさが価値を決定づける。 大切な日に少人数で腰を据え、職人の所作と旬を味わう場として選ぶべき店。

銀座一丁目駅から徒歩1分、洗練された白木のカウンターが迎える鮨店「鮨 しょう介」。 落ち着いた雰囲気の中、大将の熟練の技と旬の素材が織りなす江戸前鮨を堪能できます。 先付や焼物、茶碗蒸しと続くおまかせコースは、一貫ごとに素材の持ち味を最大限に引き出した逸品揃い。 蒸し鮑の肝ソースや、脂ののった秋刀魚の握りは特に印象深く、食通をも唸らせる完成度です。 ドリンクは日本酒、ウィスキー、ワイン、シャンパンなどなど料理に寄り添う銘柄が揃い、ペアリングも楽しめます。 接客は気配りが行き届き、心地よい距離感で特別な時間を演出。 銀座の一等地ながらコース内容と価格のバランスが素晴らしく、接待や記念日、会食など幅広いシーンに最適。 カウンターでの臨場感も、中庭を望む個室での静かなひと時も、どちらも鮨の魅力を存分に堪能できる名店です。 ご参考 【おまかせコース】 ■先付3種 もずく、カニと湯葉、干し数の子。 ■大将厳選　季節の鮮魚お造り 鰹と鯖のお造り しょうが、茗荷醤油で。 ■焼き物 帆立磯辺焼き 海苔に巻いて山椒、一味が絶妙 ■蒸し物 帆立の茶碗蒸し。旨みが凄い。 ■季節の一品料理 太刀魚塩焼きと玉葱ソース 白身とソースが絶妙！ ■季節の一品料理 鮑蒸し 　柔らかい鮑と肝ソースが最高 ■握り ・大トロ　脂の旨味凄い！ ・真鯛　　柚子の香りと歯応えのある白身 ・づけ鮪　漬けマグロににんにく風味。合うね ・秋刀魚　脂がのった身に木芽がさわやか ・春子　　少し炙って旨味が良い ・いくら　上品で贅沢にいくらを使った小丼 ・うに　　軍艦でたっぷりと贅沢に！ ・平貝　　歯応えがあり旨みのある貝柱が最高！ ・車海老　しっとりとぷりっぷりが絶妙で甘みがある！ ・小鰭　〆具合が良く旨みも良い ・卵焼き　ふわりと甘い卵焼き ・巻物　穴子に奈良漬けを添えて手巻きで 　穴子の甘みに奈良漬があう。 ■お椀 　生海苔の味噌汁で魚の良い出汁 ■ドリンク ・白州ハイボール 　さわやかでフルーティな口当たりがハイボールだと引き立つ 　コース最初にいただくにはぴったり ・伯楽星 　前半から中盤の食中酒にぴったり 　スッキリ軽やかだけど純米の旨味と酸味のバランスが抜群 　個人的に大好きな銘柄 ・作 　中盤から後半の食中酒としてチョイス 　クリアでキレもあるけど柔らかな純米の旨味と酸味がグッド！ 　こちらも好きな銘柄

2025年7月、銀座一丁目に誕生したばかりの「銀座 鮨 しょう介」。 ドアを開けた瞬間にそこに漂うのは気取った緊張感ではなかった。 職人と客の距離が近いあたたかさ 大将の柔らかな笑顔と軽快なトークが、心の敷居を下げてくれる。思わずこちらも身を乗り出したくなるような距離感がまず始めの感動だった。 先付けは、 もずく、カニと湯葉、白和え、たこの桜煮。 清涼感と優しい甘み。 コク深さ、歯応えの奥の旨み。 心がほぐれる。 続いて刺身盛り。 カツオとサバはしょうが醤油で。 鯨肉は塩×胡麻油に青唐辛子で。 カツオを切り出した時に思わず【分厚い、、】と言ってしまった。 大将は【カツオは分厚く切らなくちゃ】と教えてくれた。 大将からの魚の豆知識も含めて食の会話劇を楽しめる。 ホタテは海苔に巻かれて登壇。 七味山椒のアクセントでピリリと辛い。 パリパリの海苔に包まれて手渡し。 このライブ感がたまらない。 そして海苔がうますぎる。 お次は茶碗蒸し。 柔らかい。こいつは赤ちゃんだ。 そう思うくらい柔らかい茶碗蒸し。ホタテが添えられていた。 ここで気づく。全てにおいて魚特有の青臭さが一切ない。香る磯の風味は波打ち際に僕を連れて行ってくれた。 タチウオには玉ねぎとごまが乗っていた。 暴れ馬のような旨み。玉ねぎとごまが乗りこなしていた。 アワビは肝ソースで。なんとシャリのおかわりを出してくれるという贅沢。 噛むほどに旨味が溢れ、食べ終えた瞬間、戻りたいと思わせる。 握りは怒涛のラッシュ。 とろけるトロ 漬けマグロの深み 脂がのったさんま キラリと光るかすご 贅沢すぎる生いくらの小丼 うには軍艦で暴力 ぷりっぷりの海老 コハダにはえびの朧（おぼろ）を忍ばせて。 肉厚ハマグリの旨みにはため息。 締めは、 ふわりと甘い卵焼き 穴子には奈良漬けを添えて巻物で。 アガリと味噌汁で余韻を包み込む 「銀座らしさ」と「居心地の良さ」の奇跡のバランス。 値段だけ見て高級店だと思い込んでしまうのはもったいない。 このお店は、大将と会話しながら、旨い鮨と一緒に学び、楽しむ劇場だった。 味だけじゃない、 空気感も、学びも、満足感も、 すべてが一体となって【心に残る時間】を作ってくれた。 銀座で迷ったら、ここ一択。 しょう介劇場ぜひ体験してみてください

銀座一丁目駅から徒歩1分。 2025年7月にオープンしたばかりの本格江戸前鮨店「銀座 鮨 しょう介」です。 40年の職人歴を持つ大将が仕込みから握りまで、旬の魚介を最大限に活かした一貫を提供してくれるお店。 木の温もりを感じるカウンターや落ち着いた個室を備え、接待や記念日にも相応しい和モダンな空間が広がります。 今回は「おまかせコース（18,600円）」をいただきました。 銀座でこの価格はほとんどないんじゃないか？ 隣の人が大将とそんな話をしていて確かにと頷きます。 先付けから一品料理、旬の握りまでしっかりと組まれた内容で、前半はタコの柔らか煮や帆立の茶碗蒸し、蒸し鮑などを堪能。 後半はシマアジ、赤身、車海老、ウニなど10貫以上の握りで締めくくられる充実のラインナップでした。 刺身のカツオとサバもこの空気で食べるだけで一段と絶品に。 どの料理も間違いない美味しさです。 最後には穴子を包んだ巻物という珍しい〆。 強面の大将とよく謳われてますが、実際に喋ると気さくな印象です。 大切な人との食事や自分へのご褒美にぜひ。 ごちそうさまでした。

2025年7月にオープンしたばかりのお店。 おまかせコースは、大将の江戸前の技と関西の繊細さが織りなす芸術作品。前菜のもずく酢やタコの桜煮から始まり、帆立の磯部焼き、あん肝ポン酢、あわび蒸しなど多彩なつまみが続く。 握りは大トロ、のどぐろ、漬けまぐろ、さんま、ウニ軍艦、奈良漬と合わせた穴子などが印象的で、赤酢と白酢を合わせたシャリが絶品。 大将の鮮やかな所作と気さくなトークが楽しめるカウンター席はとても居心地が良い。 銀座という立地でハイクオリティでこの値段は破格。コスパ抜群で、旬の鮨を落ち着いて楽しみたい方におすすめできる一軒。

18600円のおまかせコースを頂きました。 ・湯葉の蟹餡と太もずく酢。 ・鰹と鯖 ・蛸の柔らか煮 ・帆立の磯部焼き ・クエの塩たたき ・あん肝茶碗蒸し ・トマトの浅漬け ・太刀魚　淡路産の玉ねぎソース ・蒸し鮑 握り ・縞鯵 ・大トロ ・秋刀魚 ・ヅケ ・海老 ・こはだ ・筋子（小丼） ・煮蛤 ・ウニ ・穴子 味噌汁 この品数とても大満足。 ペースが割と早めでしたが、次々とすぐに食べられて良かったです。 ネタがどれも大きくて嬉しかったです。 特に好きだったのは ・太刀魚 ・大トロ ・秋刀魚 ・筋子でした！ お手拭きもタイミングを見て変えてくださったり、ドリンクの次の注文もとてもスムーズでした。 ご馳走様でした。

40年の経験を持つ大将によるおまかせコースは、旬の魚介を中心に構成され、江戸前の技と上方の妙を兼ね備えた素晴らしい内容でした。先付の毛ガニや太もずくに始まり、焼き物は焼きたてのホタテを手渡しでいただける演出もあり、特別感を演出。茶碗蒸しにはあん肝が隠れていて心温まる美味しさ。握りは小ぶりのシャリが絶妙で、大トロや漬けまぐろ、奈良漬と合わせた穴子など、印象的なものばかり。最後まで飽きさせない構成力と、大将の鮮やかな所作、女将さんの温かな接客で、記憶に残るひとときとなりました。銀座で落ち着いて旬の鮨を楽しみたい方にぜひおすすめしたいお店です。

おまかせコースを堪能。 先付から逸品、握りまでバランス良く、平貝や穴子は大将から手渡しでライブ感抜群。鮑の贅沢な旨味、中トロのとろける食感、秋刀魚の脂のりも印象的。高級感ある空間ながら穴場感もあり、五感で楽しめる鮨時間を味わえるおすすめの名店です。

素晴らしい体験ができました。 大将のこだわりの逸品料理や握りは格別です。中居さんも素晴らしい接客で虜になるお店です。

まだできたばかりのビルの二階 エレベーター降りるとすぐ、お出迎えいただき、まだ新しいお店の香りが漂う長い廊下を通りカウンター席へ 白木のカウンターが美しい！ 清潔感漂うキラキラの店内 美しい器に盛られたおつまみ達が次々に出てきます！ 暑かったので乾杯はすだちサワーを おつまみも猛暑日に相応しく冷たくさっぱりした品 ・もずく酢とじゅんさい ・湯葉の毛蟹餡かけ 　 そして驚きの ・パッションフルーツと枝豆の白和え 鮨屋さんでパッションフルーツをいただいたのは初めてです。パッションフルーツの酸味や甘みに枝豆の白和えが絶妙なバランス。「夏」ならではの演出にびっくり！ ・タコと万願寺とうがらし、茄子のやわらか煮 タコは柔らかくふわふわ お茄子もトロトロ やはりタコは明石だそう ・クエのたたき　 流石の高級魚！甘みも感じられる。厚切りなのも良き。薬味たっぷりのポン酢でいただきました ・平貝の海苔巻き 手渡しで。パリッとした海苔が美味しいのはもちろんのことほのかに感じる辛味と痺れの秘密は山椒の効いた七味唐辛子、香りがたまらない ・帆立の茶碗蒸し クールダウンした絶妙なタイミングで提供された熱々の茶碗蒸し！流石です。 ・太刀魚　淡路産玉葱のソース 玉葱のソースと言われ甘いものを想像したが 甘くなくスッキリ、シャキシャキソースがとても合います。太刀魚も脂がのっていて最高に美味しい ・蒸し鮑 肝ソースとシャリ、山葵添え 贅沢の極み　美味しくないはずがない こちらの器特に素敵 おつまみはこれで終了 サワーの後は日本酒に移行 相方が飲めなかったので半合づつ シャンパングラスで お気遣いありがとうございました お腹いっぱいでお鮨大丈夫かなと思いましたが、案ずるなかれ、美味しくてペロリでした！ そしてとにかくお鮨が食べやすい工夫されていて感動！！シャリの大きさとのバランスも絶妙です。 ・まぐろ赤身　 大判のものが2重になっていてびっくり。 初めていただく技法？でした お鮨はどれも美味しかったですが、 ・鯖 ・アブライワシ ・車海老 ・さんま ・大トロ　が素晴らしく ・穴子海苔巻き 　奈良漬が隠れていてこちらが1番印象的でした 〆の ・いくら小丼 ・あおさ汁 ・卵焼き 大満足のコースでした 銀座でこのお値段なら破格ではないでしょうか ごちそうさまでした。

本日は銀座一丁目から徒歩二分ほどの「銀座 鮨 しょう介」さんに伺いました。 久しぶりのお寿司。最近オープンされたとのことで、今回予約して楽しみに訪問しました。 今回いただいたのは、おまかせコース。 パッションフルーツと枝豆の白和え 酸味と甘味が爽やかで新しい感覚。 クエ しっとりと上品な味わい。 タコの柔らか煮 名前の通り柔らかく、噛むほどに旨味が広がります。 平貝海苔巻き プリプリの弾力に山椒が効いていて、クセになる一品。 帆立の茶碗蒸し ほんのり磯の香りがして、優しい味わいが体に沁みます。 箸休めのきゅうり 瑞々しく、口の中をリセットしてくれます。 太刀魚 淡路の玉ねぎの甘みと相性抜群。 蒸し鮑 濃厚な味わいとプリプリの食感。ご飯と合わせると最高でした。 マグロ これを待っていました。口の中が幸せになります。 ノドグロの炙り 今まで食べた中で一番おいしいと感じました。 メイチダイの昆布締め 昆布の旨味がしっかり効いていて、ちょうど良い仕上がり。 車海老 濃厚な旨味とプリプリ感。海老好きにはたまらない一貫。 サンマ 脂がのっていて、この季節にぴったり。 大トロ とろける旨さ。飲み込むのが惜しくなるほど絶品でした。 ウニ 濃厚でたっぷり。贅沢な気分にさせてくれます。 イワシ 脂がのっていて、口の中でふわっととろけます。 生いくら 一番感動したのがこちら。ぷちっと弾けて旨味が広がり、今回のコースで一番好きでした。 玉子 まるでケーキのような甘さ。締めにちょうど良い一品。 全体を通して鮨の流れがとても心地よく、飽きることなく楽しめました。銀座らしい上質さもありつつ、純粋に鮨を堪能できるお店だと思います。 また季節を変えて再訪したいと思える素晴らしい一軒でした。ごちそうさまでした。