銀座の落ち着いた雰囲気の中で、鮨と串揚げ両方楽しめるお店ってなかなかない組み合わせで、特別感。
鮪のお造りから始まり、握りは中トロが出てきたら言わずもがな安定の美味しさ。
それよりびっくりしたのがホタテ、分厚くて大きくて食べごたえがすごい。
一貫でこの満足感は他ではなかなか味わえない。
串揚げはインカのめざめが衝撃的な甘さで、いくらでも食べていられるレベル。
ジャガイモだけでここまで印象に残るとは思ってなかった。
そして今回のベストはヒレカツサンド。
串揚げ屋さんが作るヒレカツサンドがこんなに完成度高いとは。
パンとの一体感も、肉の厚みも、ちょうどいいバランスで、
これ単体でもう一軒行きたくなるレベル。
茶碗蒸しや玉子焼き、かんぴょう巻きみたいな鮨屋らしい定番もしっかり挟まってて、
串揚げと鮨、それぞれの専門性がちゃんと両立してるコース構成でした。
締めのりんごの天ぷらと黒ごまアイスまで、
最後まで気を抜かない一皿で大満足でした！！
銀座で鮨と串揚げ、両方の専門性を一度に楽しみたい人には間違いなくおすすめ。
■いただいたメニュー(おまかせ会席コース)
夏野菜の煮浸し
鮪のお造り
ホタテドッグ
握り3貫(中トロ/真鯛/ホタテ)
串揚げ(インカのめざめ/キス/ヒレカツサンド)
茶碗蒸し
握り(さわら おろしポン酢/煮穴子)
玉子焼き
かんぴょう巻き
赤出汁
りんごの天ぷらと黒ごまアイス

和合藝術さん
季節の食材を沢山使った日本料理を愉しんできました。
余談ですが、今回は京都産の食材も多くて、京都出身なのもあって嬉しかったです。
個人的に印象的やったのは、
炭火で炙られた鱧！！
皮目の香ばしさと梅肉の爽やかさが絶妙でした。
淡路産の鱧と新玉ねぎのお椀も出汁の透明感に思わずため息。ほっこりするお味。
京都に住んでた時はよく鱧食べてたなぁって、記憶がよみがえる一皿でした。笑
かなりレアなブドウエビと登場！見た目にかなり圧倒されました。
今回1番印象的やったのは京都の亀岡牛サーロインの炭火焼き！トリュフたっぷりかけてもらって卵黄と絡めて食べる組み合わせが贅沢の一言で片付けていいかなって感じでした。
立ちのぼる香りだけで、もうご馳走！
京都に住んでたけど、亀岡牛知らなかった。
かなり美味しかったんで、この日から亀岡牛を愛でたいお思います。笑
〆の土鍋ご飯はふわふわで、最後はおむすびに握ってくれた。
細部までこだわられていね手を抜かない姿勢に、静かに感動しました。
食材も、器も、空気も。全部が芸術的な日本料理屋さんでした。
いただいたメニュー
・飯蒸し 出汁
・秋田県産 じゅんさい
・トマトの加減酢 山葵
・ブドウエビ
・鱧 炭火炙り 梅肉
・淡路産 鱧と新玉ねぎのお椀
・時知らず
・桜エビととうもろこしの天ぷら
・ 毛蟹のほぐし身
・亀岡牛サーロインの炭火焼き 卵黄 トリュフ
・タコの柔らか煮
・空豆の胡麻和え
・土鍋ご飯
・縮緬雑魚/牛時雨/お漬け物
・台湾マンゴー/山形県産 佐藤錦
・青葉・都忘れ・抹茶

激戦区の東京銀座で25年7月に新たにオープンした高級鮨店。
銀座という立地で勝負されるはこの道40年の大将。
江戸前の確かな技術と上質な素材を軸に、落ち着いた雰囲気と心地よい接客を兼ね備えたお店という印象でした。大将の関西弁も心地いい。
約20品のおまかせコース
太刀魚の塩焼きと特製の玉ねぎソースが個人的に刺さりました。
イクラの粒感とか口の中での弾け具合がたまらなくて、醤油漬けにしめ鰹出汁等で工夫されてる味付けも他とは違うこだわりを感じました。
握り関しては、何も言うことない。言葉が必要ないぐらい美味しいです。
どれも美味しいですが、大トロ、カスゴダイ、タイラガイ、雲丹が特に絶品でした。
穴子を奈良漬と一緒に海苔で巻くというスタイルに驚きでしたが、こちらも美味し過ぎました。
ほんとに美味しいものを食べた時って語彙力がなくなりますよね笑
心からの美味しいしか出てこない
是非、極上の鮨体験を味わってみて下さい。