【MENU】　　 ■7/2～8/31　第三巻 【先付】 ウニととうもろこしの冷製茶碗蒸し 〇ペアリング日本酒 鍋島／中口（佐賀県｜富久千代酒造） 秀吉の大好物「雲丹（ウニ）」と、彼の時代に伝来した黄金の「玉蜀黍（トウモロコシ）」で「金」を表現した贅沢な冷製茶碗蒸しです。ペアリングには、秀吉の天下統一を支えた忠義の臣・鍋島直茂公の名に由来する佐賀の名酒「鍋島」を。 【前菜】 カンパチと桃のカルパッチョ　バジルのソース 〇ペアリング日本酒 赤武／中口（岩手県｜赤武酒造） 夏の季語でもある「カンパチ」と、家康が関ヶ原の勝機を掴んだ縁起物「桃」を合わせ、西洋のハーブ・バジルの爽やかなソースで仕上げました。ペアリングには岩手で醸される「赤武（AKABU）」を。桃の甘みとバジルの爽やかな香りが、「赤武」の味わいを引き立てます。 【魚料理】 スズキのポワレ　夏野菜とライムのソース 〇ペアリング日本酒 【九尾】Alc.9％ 純米吟醸／中口（栃木県｜天鷹酒造） 徳川家康が江戸へ献上を命じたとも伝わる、出世魚のスズキ。 夏野菜とライムを合わせた爽やかな一皿に、家康を祀る日光東照宮を擁する栃木県で醸された「九尾」をペアリング。 【肉料理】 和牛のグリル　玉ねぎのおろしポン酢ソース 〇ペアリング日本酒 綾菊　山廃純米／辛口（香川県｜綾菊酒造） 信長が将軍より下賜された最高峰の栄誉「菊の紋」にちなみ、香川県の銘酒「綾菊」をセレクト。山廃仕込みならではの深いコクとキレが、おろしポン酢で味わう和牛の旨みをどっしりと受け止めます。 【食事】 鱧と湯葉の出汁茶漬け 〇ペアリング日本酒 喜久泉／辛口（青森県｜西田酒造店） 信長の時代は、日本酒の礎となる透明な「清酒」が広まり、人々を魅了した日本酒の革命期でもありました。この歴史の転換点に想いを重ね、青森県で醸される「喜久泉」をセレクト。雑味のない澄み切った透明感と綺麗な味わいが、出汁の旨みを引き立てます。 【デザート】 メロンとヨーグルトのムース　柚子のジュレを添えて 〇ペアリング日本酒 風の森／中口（奈良県｜油長酒造） メロンの瑞々しさが引き立つデザートに、秀吉ら天下人が最高級品としてこよなく愛した「奈良の寺院醸造（僧坊酒）」の歴史と、その伝統の地で醸された銘酒「風の森」を合わせました。搾りたて特有のフレッシュな微発泡感が魅力。

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