鮨 はしもと

銀座や築地から至近距離ながらも落ち着いた雰囲気が漂い、近年隠れた名店が誕生している新富町。コストパフォーマンスの高い店が多いと食通たちが通う同エリアに2014年12月にオープンし、予約のとれない人気店と呼び声高いのが『鮨はしもと』だ。 座り心地のよいひじ掛け付きの椅子に身を委ねながら、立派なカウンターにふと見入られる。聞くと、16年前に購入したヒバの木で、実家の寿司店で使用していたものと同じものの半分を使用しているそうだ。暖簾には家紋がデザインされ、屋号の文字は橋本氏の亡き母が描いたものだという。家族の絆を大事にした店づくりからも橋本氏の温かな思いやりが読み取れ、接待や会食、記念日に訪れれば、心に残る時間を約束してくれるはずだ。