仲野

鮨種が秘めた香り・食感を十二分に引き出す鮨・酒肴に舌鼓

渋谷の喧騒から離れ、宮益坂をのぼりきった先にある星獲得の鮨店。来店時間に合わせて釜で炊き上げた米に、まろやかな熟成酢と塩だけで仕込むシャリは、名店仕込みの技が光ります。「脂の多いまぐろや鰤にはお櫃（ひつ）から移したばかりの温かなシャリを、光り物には少し冷ましたシャリを」と温度違いのシャリを使い分けることで、鮨種ごとの持ち味を引き出します。鮨種が秘めた香り・食感を十二分に引き出す探求心旺盛な職人による鮨・酒肴を、心ゆくまでご堪能ください。