Mio Kojima

「唯一無二の世界観をお楽しみ下さい。」

「石丸館」「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」で技術を磨いた経験を持つシェフです。北海道洞爺湖サミットでの調理も担当しました。 豊洲市場で仲買人たちからの信頼を得て、高品質の食材を選りすぐっています。 私の料理は、フレンチをベースにしながらも、100種類以上のスパイスや発酵技術を活用し、独自の創造性を発揮しています。特に、野菜と魚介を中心にした料理を通して、健康やサステナビリティに対する意識を反映させている点が特徴的です。さらに、私のレストランでは、日本の食材に焦点を当てた、環境に優しいアプローチを心がけています。