熟成鮨ねざかなや

津本式仕立ての魚が食べられる熟成鮨店

北九州市にある津本式仕立ての魚が食べられる「熟成鮨 ねざかなや」。津本式とは、魚屋に勤める津本光弘さんが開発した魚の仕立て方のことですす。この締め方、仕立て方で処理した魚は、超・長期熟成に耐えうる食材に変化します。厳選した新鮮な魚類を、血抜き、寝かし、熟成、ときには、塩、昆布、酢、炙り、などで魚個別の旨味、香り、食感、などを引き立て独自の仕立てをほどこしたネタを赤シャリと合わせた自慢の鮨。ぜひご堪能ください。