西麻布の落ち着いた場所にある寿司玄へ伺いました。 店内はゆっくり食事を楽しめる雰囲気で、大将の仕事を目の前で眺めながら旬の鮨をいただけます。 名物のトロたくは、大トロを目の前で丁寧に叩き、沢庵と胡麻を合わせた仕立て。大トロの濃厚な甘みに沢庵の食感と胡麻の香ばしさが加わり、寿司玄らしさを感じる握りでした。 今回は秋の食材も豊富で、宮城県産秋鰆は皮目を炙って小丼に。松茸は昆布締めの握りでいただき、口に入れた時に広がる香りが印象に残りました。 アオリイカには山わさびや鰹節を使ったタレ、車海老には黄身酢おぼろを合わせるなど、素材ごとに工夫された仕立ても楽しめます。秋刀魚の焼き物は肝を使ったソースがよく合い、秋らしさを感じる料理でした。 大将から食材や調理について丁寧に説明していただけるため、一つひとつの料理をより楽しめます。最後の桜海老のお椀まで満足感があり、落ち着いた時間を過ごせました。季節ごとの食材を楽しみに、また伺いたいと思います。

鮨ふるかわで若大将として腕を磨いた大将が、その味と技を受け継ぐ江戸前鮨店。鮨ふるかわの名物だった“元祖とろたく”をいただくことができます カナダ産赤身のづけ、中トロ、宮城の赤貝 北海道馬糞雲丹、木村のうには特に贅沢な味わいでした 名物のとろたくだけでなく、旬の食材を使ったつまみと握りをバランスよく楽しめました。ごちそうさまでした。

言わずと知れた“元祖トロたく”発祥の鮨屋を受け継ぐお店。トロたくの生みの親のご子息が大将を務め、今も変わらぬ元祖トロたくの味を提供している。 今日はもちろんトロたくが目当てだったので、季節の極上おまかせコースを予約。 最初に出てきたのが、まさかの名物トロたく。やま幸の大トロを使い、目の前で叩いて作る臨場感に加え、シャリ以上の量のトロは甘みが半端なかった。 その後は旬のつまみや握りを交互に。特に感動したのはアオリイカ。ねっとりとした食感に濃厚な甘みが広がり、やまわさびの辛味がアクセントになって甘みが引き立つ感じで美味しかった。 今の時期しか食べられない新子や、思わず二度見するほど圧巻の大きさの車海老。ぷりっぷりの食感が印象的。北海道産蝦夷馬糞ウニは、濃厚でクリーミーな甘みととろける口溶けに、贅沢にキャビアまで。 豊洲市場だけでなく産地直送のネタもあり、全国各地から選りすぐった旬の魚を堪能できる鮨店。元祖トロたくを味わいたい方にもおすすめです。

西麻布の静かな一角に佇む寿司玄さん。 ここは単に美味しい鮨を食べる店ではない。今や定番となったトロたく発祥の系譜を受け継ぐ店でもある。 まずはホタテと三葉の季節の茶碗蒸し。シンプルだからこそ出汁の上品さが際立ち、じんわり身体にしみ渡る。 そして早々に元祖トロたく。 やま幸から仕入れたトロを丁寧に叩き、海苔で巻かずに提供。トロの脂と旨味、たくあんの食感と塩味がストレートに届き、口の中で見事に一体となる。さすが元祖。素晴らしすぎる。 三陸のマコガレイは自家製ポン酢で。佐賀のシンコは旬を感じる一貫。高知のアオリイカは噛むほど甘味と旨味が広がる。 大ぶりの車海老には黄身そぼろ。旬のタチウオは骨を丁寧に処理し、驚くほど柔らか。脂の乗った身がトロけるようで、この日の中でも特に印象的だった。 やま幸のマグロは漬けと中トロで。赤身派になったと思った直後、中トロを食べてあっさり前言撤回。美味しい鮨の前では優柔不断でいいのです。笑 そしてアワビの肝ソース。残った濃厚なソースにシャリ玉を絡めれば、これはもう昇天級の美味しさ。 大好きな赤貝も素晴らしい。三杯酢と煮切り醤油で整え、シャキッとした食感と磯の香りが広がる。エゾバフンウニにはキャビアという贅沢な一貫も。 意外な伏兵は昆布締めしたカイワレの握り。爽やかな辛味に昆布の旨味が重なり、初めて出会う美味しさだった。 最後は白身魚を使った玉、八丁味噌と西京味噌を合わせた桜えびの味噌汁、そしてお抹茶で〆。 名物はもちろん元祖トロたく。 でもコースを通してみれば、それだけの店ではないことがよく分かる。旬の魚、やま幸のマグロ、そして素材に合わせた江戸前の仕事。つまみと握りが交互に登場するから流れにも心地よいリズムがある。 名物を目当てに訪れたはずなのに、帰る頃にはタチウオ、赤貝、アワビの肝ソース、そしてカイワレまで頭に残っている。 元祖という看板に頼らず、一品一品ちゃんと美味しい。 また季節を変えて訪れたい。 鮨ってやっぱり楽しい。

店名が変わってから初めて訪問しました。 鮨ふるかわの大将のご子息が握る江戸前鮨で、硬めのシャリと丁寧な仕事が印象的でした。 大トロを使ったとろたくや、生鯖のたたき、アオリイカ、馬糞雲丹とキャビアなど、季節感あふれるネタを堪能しました。 初めて出会う魚も多く、新しい発見があるコースで一人でもゆったり贅沢な時間を過ごせました。

トロたく発祥店とのことで、コースはトロたくからスタート！ 大トロを使用したトロたくはなめらかで沢庵の食感が際立ち、そしてとろけました。 つまみと握りが交互に提供されるので、最後まで飽きることなく楽しめました。 おつまみもなかなか珍しい逸品ばかりなのも感動がありました。

季節の極上お任せコース 22000円のコース 旧店名時には2回訪問！ 再OPENして初めて伺った。 前とは全然違った、大将の雰囲気や、江戸前寿司だった。 特に印象的だったのが、やはり、トロタク！ トロタク発祥店の本気の味を味わってほしい！ あとは姫路の生鯖をなめろう仕立てにした逸品。 これ、人気なのも納得の美味しさ！イサキも脂がのってて 美味しかったな！中トロは文句のつけどころ無し。 車海老の圧倒的な存在感、口いっぱいに海老の旨み！ 旬のものとレギュラーの安定感の バランスがよくて 贅沢なひとときを過ごせた！ 大将は真面目、実直、な印象を受けた。 好きな時間に、本格江戸前寿司を。 なんとランチは 11時から16時まで！ディナーは17時から25時まで！ 握りだけじゃなく一品にもこだわって、交互に出してるのも 特徴！豊洲市場だけじゃなくて産地直送のネタも有り！

西麻布は静かでオシャレで芸能人がお忍びで来ます。2代目の大将で、どんどん打ち解けて最後はまた来たいと思うくらい、居心地が良かったです。とろタクはお父様が発祥で当時は嵐にしやがれ！の取材が来るなど大ヒット。とろタクは他のお店でも頂いた覚えがありますが、巻物が多く、こちらのとろタクは度肝を抜かれました！すべて創意工夫が素晴らしく、他のお寿司屋さんではお目にかかれないメニューばかりでした。姫路の生サバをなめろう風に叩いたお鮨も圧巻。18品堪能致しました。また訪れたいです。

西麻布に2026年2月1日オープンの寿司 玄 にて「名物トロたくと生雲丹を含む 季節の極上おまかせコース」をいただきました。 名物の元祖トロたくから始まるコースは、つまみと握りが絶妙なバランスで織り交ぜられ、終始心地よい流れで進行していました。一品一品に季節感と素材の力強さが感じられ、特にエゾバフンウニの濃厚な甘みや中トロの上質な脂の口溶けは印象的でした。 また、姫路の生サバや富山のホタルイカなど、各地から厳選された食材が用いられており、豊洲市場にとどまらない仕入れのこだわりが感じられます。伊勢湾の車海老は甘みが際立ち、素材の良さを丁寧な仕事で引き立てていました。 天然真鯛を使用した茶碗蒸しは出汁の奥行きがあり、コースの中で優しく印象に残る一品。静岡産のわさびも香り高く、全体の完成度をさらに高めていました。 大将との会話も穏やかで心地よく、料理への理解を深めながら食事を楽しめる点も魅力です。 ランチから深夜帯まで営業しており、時間に縛られず本格的な江戸前寿司を楽しめるのも大きな価値だと感じました。 西麻布で上質な寿司体験を求める方におすすめしたい一軒です。

鮨ふるかわの若大将が寿司玄の大将になられたと聞き、友人と伺いました。 おまかせの始まりは元祖トロたく。目の前で叩いて仕上げるスタイルも健在で、大トロの甘みがふわっと広がり、最初から期待が高まりました。 日本酒は大好きな黒龍や珍しいものなどが揃い、大将と相談しながら選ぶ時間も楽しかったです。 生鯖の叩きはほかでもなかなか巡り会えない逸品。車海老も大ぶりで肉厚。満足度の高いコースでした。 ごちそうさまでした！

店名だけじゃなく、大将が変わったことを知らせて欲しかったです ●大将がエプロンをつけたままトイレに行ったこと ●一貫ずつお皿を拭いてくれなかったこと ●何を握ったのか言わずに提供してきたこと ●お任せで握って貰ったら、コースと同じネタが出てきたこと ●コースが終わってからも頼んでいたら 　「大丈夫？けっこう高いよ」っと言われたこと 全てが不快でした 二度と行きません

トロたく発祥の鮨ふるかわさんが裕葉さんが引き継いだと聞いて伺ってみました もともと30年前古川さんが六本木の店でトロたくを発祥させ裕葉さんへ継承しています 大将幼少期を台湾で生まれ育っているので中国語と英語が堪能で外国のお客さんもちらほら グローバルな対応もできるスーパー大将でした ■お寿司屋さんでは基本お任せコース ・白子のお吸い物 大抵シジミの出汁みたいなのがお猪口みたいなのできますがちゃんと手の込んだお吸い物はただただ嬉しいです トロたく ・伝家の宝刀です　しかも先出し前に出すという斬新さ、驚いたのも束です 衝撃を受けます 元祖トロたくはたくあんがみじん切りでトロと混ざっている新しいタイプです 巻物ではありません ・最初　あん肝、カツオ叩き、柿の白和、きぬかつぎです 先付けは味はもちろん、見た目、季節感、全てのセンスがもろに出るので楽しいです ・ひらめ、すみイカ イカは3日間おいて熟成されたものを使っているのでとても食感も味も濃厚です ・さんま 今や高級魚です、これを生でなく炙りで少し暖かめのネタでいただきます ・ホタテの磯辺焼き 熱々肉厚なホタテは食べ応えがあって最高です ・エビ 大きなエビ　頭を砕いて塩にしてかけているので濃厚です ・平貝 食感もよく貝の味が滲み出てとても美味しいです ・いくらの小丼 ここで食べたいくら過去一美味しかったと感じるほどでした ・一旦焼き物 ぶりの麹焼きです、生が美味しいんだから焼きも美味しいに決まってますね ・大トロ 久々の大トロでしたが思ったより脂っこくなくマグロの味もしっかりと感じることができました ・ヅケマグロ 和がらしのアクセント赤身大好き派からするとこれ出てくると嬉しいです ・小肌 ここの光物は美味しい味だけ残して生臭さ一切ないのでひろばさんなら克服できるかもしれません ・茶碗蒸し たらばガニの茶碗蒸しです 味もさっぱりとしていてお寿司終盤まで計算され尽くした優しい味付けが最高です ・北海道産馬糞ウニ もちろん美味しいですがひろばさんのお寿司は全て香りは残っているんですが嫌な生臭さを一切感じません不思議です お寿司に苦手なものがある人、ここのお寿司は全て大好きになれると思います ・穴子 縦の穴子でなく横に切った穴子も珍しいですよね　横の方が仕込みも大変なのにえらく手の込んだ穴子は最高でした ・締めは玉