西麻布の落ち着いた場所にある寿司玄へ伺いました。
店内はゆっくり食事を楽しめる雰囲気で、大将の仕事を目の前で眺めながら旬の鮨をいただけます。
名物のトロたくは、大トロを目の前で丁寧に叩き、沢庵と胡麻を合わせた仕立て。大トロの濃厚な甘みに沢庵の食感と胡麻の香ばしさが加わり、寿司玄らしさを感じる握りでした。
今回は秋の食材も豊富で、宮城県産秋鰆は皮目を炙って小丼に。松茸は昆布締めの握りでいただき、口に入れた時に広がる香りが印象に残りました。
アオリイカには山わさびや鰹節を使ったタレ、車海老には黄身酢おぼろを合わせるなど、素材ごとに工夫された仕立ても楽しめます。秋刀魚の焼き物は肝を使ったソースがよく合い、秋らしさを感じる料理でした。
大将から食材や調理について丁寧に説明していただけるため、一つひとつの料理をより楽しめます。最後の桜海老のお椀まで満足感があり、落ち着いた時間を過ごせました。季節ごとの食材を楽しみに、また伺いたいと思います。

白木のカウンターが印象的な落ち着いた空間で、
ゆっくりと鮨を楽しむことができました。
最初にいただく一品料理が充実しており、毛蟹のソーメンから始まり、焼き霜造りのふぐ刺し、茶碗蒸しと海老のビスク餡がけ、磯つぶ貝のうま煮など。
中でも茶碗蒸しは特に印象に残りました。なめらかな口当たりの茶碗蒸しに、海老の旨みが詰まったビスク餡がよく合い、濃厚でありながら最後まで心地よくいただけます。
握りは、いか、あじ、昆布締めヒラメ、牡蠣、炙り鰯、雲丹、赤身、中トロ、漬け金目鯛など充実した内容。
赤酢のシャリとネタのバランスも良く、それぞれの美味しさを最後まで楽しめました。
カウンター8席の店内は落ち着きがありながら、堅苦しさを感じないのも魅力です。大将がとても気さくな方で、程よく会話を交えながら食事ができ、終始心地よく過ごせました。
料理だけでなく、大将のお人柄や居心地の良さも含めて印象に残るお店です。また季節を変えて伺いたいと思います。

大切な日の食事で伺いましたが、思い出に残る素晴らしいディナーになりました。
白を基調としたすっきりとした店内は落ち着きがあり、
目の前のお料理をゆっくり楽しめる空間で、記念日や誕生日にもよく合う雰囲気です。
Takumiさんで特に素敵だと感じたのが、一皿ごとに用意される説明カードでした。
食材の組み合わせやシェフの考えを読んでから料理を待つことができ、使用されているスパイスなどを見せていただけることもあります。何が運ばれてくるのか想像する楽しさと、実際の美しい料理を目にした時の驚きがあり、食事そのものを存分に楽しませていただきました。
お料理では、フォアグラのポワレも大変美味しく、濃厚な旨みにトウモロコシやトンカ豆、発酵クリーム、バルサミコ酢が重なり、最後まで飽きることなく楽しめます。
メインのフランス産鳩のパイ包み焼きも素晴らしかったです。
美しい仕上がりに加え、香ばしいパイ、鳩、マデラ酒とフォアグラのソースの組み合わせまで、とても満足感の高いお料理でした。
何より嬉しかったのは、コースの品数を考慮して「量の調整もできます」と事前に声をかけていただけたことです。同行者も無理をすることなく最後まで楽しめました。シェフ自らご挨拶に来てくださるなど、細やかで温かな心遣いにも感動しました。
美しい料理、美味しさ、楽しませる工夫、そして心のこもったサービス。特別な日を安心してお願いできるレストランだと思います。次はまた季節を変えて伺いたいです。

店内は、洗練された和の空間で、神戸牛や米沢牛を中心に四季の食材を織り交ぜたコースを楽しみました。
神戸牛の刺身から始まり、米沢牛シャトーブリアンのカツサンド、鱧のお椀、神戸牛ロースの冷しゃぶと続き、どの皿も素材の持ち味を生かした丁寧な仕立て。
備長炭で焼き上げた神戸牛サーロインは、香ばしさと脂の甘み、旨みのバランスが見事でした。
〆は龍の瞳の土鍋ご飯に鰻と牛しぐれ煮を合わせた贅沢な一杯。甘味まで季節感があり、ドリンクの品揃えも充実。
料理の説明や接客も終始丁寧で、落ち着いた空間と相まって心地よい時間を過ごせました。
記念日や大切な会食にもふさわしい、満足度の高い一軒でした。

赤羽橋駅から徒歩3分、東麻布の静かな一角にある全7席のカウンター鮨です。
店主の鈴木たくみ氏は、京都の菊乃井で約8年間会席料理を学び、海味などで鮨の技を磨かれています。七夕を意識した桃のお浸しは、瑞々しい甘味に出汁とオリーブオイルの穏やかなコクが重なる一皿。本アラと糸瓜のお椀、徳島県産とうもろこしのかき揚げ、秋田県産岩もずくにも、季節の素材を生かす丁寧な仕事が表れていました。
握りは、粒感のしっかりしたイセヒカリと横井醸造の琥珀色の赤酢を使用。サゴシ、青鯵、五インド鮪の赤身と中トロ、小肌、蒸した毛蟹、煮穴子まで、魚ごとに温度と握る力が細かく整えられています。紀州備長炭で焼いた太刀魚は、香ばしい表面とふっくらした身、豊かな脂が印象に残りました。
店主の鈴木たくみ氏は気さくで、料理や産地の説明も丁寧です。英語での案内にも対応され、器や酒類も豊富にそろっています。自家製デザートは3種類から選べ、メロンのソルベをいただきました。静かながら温かみのある空間で、会席料理と江戸前鮨の技を味わえます。記念日や大切な会食にも安心して選べる1軒です。

西麻布にある蓮へ友人と伺いました。
中国料理を土台に、フレンチの技を重ねたイノベーティブ中華を楽しめるお店です。地魚のスープ・ド・ポワソンの一皿から始まり、帆立のXO醤、信玄どりの手羽先、北京ダック、金目鯛のフリット、海老チリ、仔羊のロティ、フカヒレご飯まで、食材ごとに香りや温度、食感が丁寧に作られていました。特にフカヒレご飯は、鶏白湯の濃厚な旨みとご飯の甘みが重なり、黒酢を加えることで香りにも深さが出る満足度の高い締めでした。カウンター中心の落ち着いた空間も心地よく、調理の様子を近くで見ながら食事を楽しめるのも魅力です。シェフもとても気さくで、料理の説明や会話の距離感が自然だったため、初めてでもリラックスして過ごせました。料理、空間、接客全て素晴らしく、記念日や大切な人との食事にも向いている一軒です。季節ごとに食材や構成も変わると思うので、また季節を変えて伺いたいです。

和合藝術へ再訪しました。
西麻布らしい落ち着いた空間で、春の食材を丁寧に味わえる上質な時間でした。季節も変わり、帆立とアスパラの黄身酢和え、アイナメと新玉ねぎのお椀、亀岡牛サーロイン炭火焼き、筍と毛蟹の餡掛けまで、素材の良さが伝わる内容。土鍋ご飯と出汁茶漬けまで満足度が高く、大切な人との食事にも安心して選べる一軒です。

いちきは銀座駅からすぐのビル上階にあり、扉を開けると和モダンの落ち着いた空間のお鮨屋です。カウンター中心で職人技を近くで見られ、接待向けの個室も用意されています。今回はディナーで利用。最初の中トロから身の温度がよく、スミイカは柚子と炭塩で香りを整え、カンパチは脂の乗りが上品でした。牡蠣と菜花のお椀は旨みが強くても強くなりすぎず、次の握りに自然につながる印象です。水蛸と平目の刺身は塩や酢橘で味が締まり、金目鯛の昆布締めは甘みが増していました。小肌は締め加減が穏やかで米の酸とよく合い、赤身漬けは和芥子が効いて後半でも箸が進みます。ズワイガニとナスのゼリー寄せは食感の差が楽しく、鰆の酒盗焼きは香りが立ってお酒が欲しくなる一皿。平貝の磯部焼きは海苔の香ばしさが強く、名物のいちきまきは具のバランスがよく締めにも合います。銀座で、アクセスもよく、個室もあり、コスパもよく、仕込みの丁寧さと提供テンポが安定していて、会食でも使いやすいと思いました。

昨夜は西麻布の路地裏にある和合藝術さんへ。
最初の一口から最後まで、本当に感動の連続でした。
まずは体に優しく染み渡る一番出汁から。
続く白甘鯛の蕪蒸しは、松笠揚げのサクサク感と蕪のふわっとした柔らかさが重なり、その食感の対比に思わず唸ってしまいました。大間のマグロやトラフグの刺身から焼き白子まで堪能できる構成には、自然とテンションが上がります。
メインの亀岡牛も、備長炭の香ばしい香りを纏ってお肉が口の中でスッと溶けていく、まさに至福のひとときでした。
店主さんもすごく気さくな方で、同行者もとても満足していて、温かいおもてなしも魅力です。
自分へのご褒美に、季節を変えてまた必ず伺いたいです。
接待、会食、デート、どんな場面にも重宝するそんな大切にしたい一軒になりました。

日本料理 日本橋 心は、茅場町駅からほど近い静かな通りにある日本料理店です。
料理を手がける岡田大将は、一品ごとに素材の良さが素直に伝わる丁寧な仕上げが印象的です。
季節の食材を使ったコースはどれも香りが豊かで、松茸の春巻きは、薄い衣の中から広がる香りが心地よく、食感も軽やか。蕪のすり流しに浮かぶ毛蟹の真薯は、蟹の甘みがやわらかく広がり、体にすっと馴染む味わいです。焼き物や蒸し物も素材の火入れが正確で、旨みがしっかりと引き出されています。
名物の和牛すきしゃぶは、出汁にくぐらせた瞬間に脂がやさしく溶け、
濃い卵黄と合わさることで驚くほどまろやかな味へと変わります。
大将の穏やかな人柄もあり、初めてでも緊張せず過ごせる温かさがあります。
特別な日の食事はもちろん、季節が変わるたびに訪れたくなる一軒です。