西麻布の静かな一角に佇む寿司玄さん。
ここは単に美味しい鮨を食べる店ではない。今や定番となったトロたく発祥の系譜を受け継ぐ店でもある。
まずはホタテと三葉の季節の茶碗蒸し。シンプルだからこそ出汁の上品さが際立ち、じんわり身体にしみ渡る。
そして早々に元祖トロたく。
やま幸から仕入れたトロを丁寧に叩き、海苔で巻かずに提供。トロの脂と旨味、たくあんの食感と塩味がストレートに届き、口の中で見事に一体となる。さすが元祖。素晴らしすぎる。
三陸のマコガレイは自家製ポン酢で。佐賀のシンコは旬を感じる一貫。高知のアオリイカは噛むほど甘味と旨味が広がる。
大ぶりの車海老には黄身そぼろ。旬のタチウオは骨を丁寧に処理し、驚くほど柔らか。脂の乗った身がトロけるようで、この日の中でも特に印象的だった。
やま幸のマグロは漬けと中トロで。赤身派になったと思った直後、中トロを食べてあっさり前言撤回。美味しい鮨の前では優柔不断でいいのです。笑
そしてアワビの肝ソース。残った濃厚なソースにシャリ玉を絡めれば、これはもう昇天級の美味しさ。
大好きな赤貝も素晴らしい。三杯酢と煮切り醤油で整え、シャキッとした食感と磯の香りが広がる。エゾバフンウニにはキャビアという贅沢な一貫も。
意外な伏兵は昆布締めしたカイワレの握り。爽やかな辛味に昆布の旨味が重なり、初めて出会う美味しさだった。
最後は白身魚を使った玉、八丁味噌と西京味噌を合わせた桜えびの味噌汁、そしてお抹茶で〆。
名物はもちろん元祖トロたく。
でもコースを通してみれば、それだけの店ではないことがよく分かる。旬の魚、やま幸のマグロ、そして素材に合わせた江戸前の仕事。つまみと握りが交互に登場するから流れにも心地よいリズムがある。
名物を目当てに訪れたはずなのに、帰る頃にはタチウオ、赤貝、アワビの肝ソース、そしてカイワレまで頭に残っている。
元祖という看板に頼らず、一品一品ちゃんと美味しい。
また季節を変えて訪れたい。
鮨ってやっぱり楽しい。

恵比寿駅からほど近いビルの5階にある、馬肉を主役にした完全個室バル。扉を開けると落ち着いた空間が広がり、デートや接待、会食など、ゆっくり会話を楽しみたいシーンにぴったり。
まず印象に残ったのは接客の良さ。スタッフの対応がとても丁寧で、終始気持ちよく過ごせた。ドリンクの提供も驚くほどスピーディーで、こちらのペースを崩さない心配りも好印象。室温調整とか、さりげない気配りも嬉しかった。
今回いただいたのは馬肉尽くしの極コース。
最初の馬刺しは、生レバ刺し、霜降り、生ハラミ、シャトーブリアンという豪華なラインナップ。熊本から直送される馬肉だけあって鮮度は申し分なく、中でもシャトーブリアンの柔らかさには驚かされた。口へ運ぶと力を入れなくてもほどけるような食感で、馬肉の概念が少し変わるほど。希少な生レバ刺しもクセがなく、とろけるような濃厚さが楽しめる。
サラダで口の中をリセットしたあとは、水牛モッツァレラチーズのカプレーゼ仕立て。ブリヒラという初めて聞く魚も美味しく、いくらの塩味がアクセントになり、爽やかさとコクのバランスが良い一皿だった。
続く馬焼肉では、シャトーブリアン、特選ハラミ、霜降りを焼きながら楽しめる。火を入れることで馬肉ならではの甘みがさらに引き立ち、部位ごとの違いもしっかり感じられる。さらに、くまもとあか牛のサーロイン、ヒレ、上レバーまで登場し、馬肉だけで終わらないコース構成も満足度が高い。あか牛って赤毛和牛という品種らしい。
締めはシャトーブリアンの肉寿司4種食べ比べ。握り、いくら乗せ、ユッケ、炙りと、それぞれ表情が異なり、同じ部位でもここまで楽しみ方が変わるのかと感心した。最後は生チョコアイスで心地よくフィニッシュ。
馬肉専門店は数あれど、ここまで希少部位を幅広く楽しめるお店はそう多くない。熊本県直送の上質な馬肉を、生レバ刺しや生タン刺し、馬焼肉などさまざまなスタイルで味わえるのがこのお店の大きな魅力。
料理のクオリティはもちろん、接客の心地良さと完全個室という居心地の良さも加わり、満足度の高い一軒だった。また来ます。