TATEOKA TAKESHI

食べると生きるを突き詰める

北海道だからこそできる一皿を 北海道素材の自然な香り、味わい、本質を感じてほしいという思いから、特に魚介類と野菜に特化したその時期の最良の素材を使いをおまかせコースで提供。 日本らしい風土の旨味や香りが纏った料理をナチュラルワインと共にご堪能ください。 シェフ・館岡武士（たておか たけし）は北海道・小樽市出身。24歳で渡仏し,名店での修行後2016年11月に開業、2017月4月、オープンから半年で、世界的グルメガイドにて一つ星を獲得した。 自身が大切にしているのは「素材感」 食材同士の組み合わせや火の入れ方や温度でその素材以上の味わいの一皿に仕上げる事。 食材は信頼のおける生産者さんや漁師さんから直接仕入れ、素材の本質を考え日々料理が生み出されていく館岡氏の世界観をお楽しみいただきたい。ドリンクはワインを約500種類以上。世界中のナチュールワインや北海道産のワインを多く揃え、柔らかい印象の料理に合うように工夫している。 家族の記念日などのお祝いをはじめ、デートや海外ゲストのおもてなしの席で、皿の上に感じられる北海道の四季を、ぜひ楽しんでいただきたい。