お店紹介のコメントに「鮨だけでなく複数の出汁を巧みに使い分けた一品料理を織り交ぜることで、コース全体に奥行きと緩急をもたらし、最後まで心地よく楽しめる構成に仕上げています。 中でも「やま幸」より仕入れるマグロと未成熟卵キンカンを合わせた手巻きは、濃厚な旨味とコクが重なり合う印象的な一品。」とありますが、まさにその通りのお店でした。お鮨とお料理、そして美味しい日本酒と、最初から最後まで一品一品を丁寧にサーブして頂ける大満足のコースでした。季節を変えてまた伺いたいです。

新鮮な海の幸と旬の食材を渋谷・神泉で味わえます。出汁をコンセプトにしたコース内容で、素材の旨みをしっかりと感じられるコースでした。 また季節を変えて訪れたいお店ですね。

お寿司食べましたが、全部美味しかったです。 職人さんの腕がとても良く、雰囲気もこじんまりしていて、個室も案内してくれてとても良かったです。

新鮮な食材を活かした料理の数々に加え、出汁へのこだわりも随所に感じられ、どのお料理も大変美味しくいただきました。 辛口のお酒との相性も素晴らしく、料理とお酒の両方をゆっくり楽しむことができました。 素材、味付け、盛り付けまで一つひとつ丁寧な仕事が感じられ、全てに満足です。 またぜひ訪れたいと思える素敵なお店でした。リピート確定です。

出汁へのこだわりが随所に感じられる、満足度の高いコースでした。鮨はもちろん、一品料理も丁寧に仕上げられていて、どれも素材の良さが引き立っていました。 特に印象に残ったのは、ハマグリのうどん。やさしい出汁は、思わず最後の一滴まで飲みたくなる美味しさで、コースの締めにぴったりの一品でした。 店内は落ち着いた雰囲気で、年配の方から若い方までゆったりと過ごせる居心地の良い空間です。今回は誕生日のお祝いで利用しましたが、素敵なバースデープレートもご用意いただき、心温まるおもてなしに感動しました。 味はもちろん、雰囲気や接客まで素晴らしく、特別な日にも普段のお食事にもおすすめしたいお店です。またぜひ伺いたいと思います。

とてもおいしかったです。とくにあの出汁いなり…今まで味わったことのないおいしさでした。感動しました。まだ新しいですが雰囲気も良く、また来たいと思えるお店でした。ただ、ランチにしては少し値が張るなと。もう1品、個人的には細巻きがあると嬉しかったです。また来ます。

結婚記念日に利用させていただきました。 一品一品感動する美味しさでした。 スタッフの方々の距離感もとても心地よかったです。 ご好意で記念日ケーキも用意してくださりとても良い日になりました。 ありがとうございました！

渋谷の鮨匠 一石三鳥へ！今回は個室でおまかせVIPコースをいただきました。最初に本枯れ節を目の前で削る演出から始まり、その鰹節で取ったお出汁をいただけるのが印象的！香りが一気に広がり、コースへの期待が高まる素敵なスタートでした。 コースはつまみと握りのバランスが良く、メヒカリの南蛮漬けや甘エビ、金目鯛、赤身、中トロ、大トロなど、どれも素材の旨みをしっかり楽しめます。特に甘エビの口溶けと、大トロの濃厚な旨みは印象に残りました。途中の穴子の天ぷらとウニの小丼や、最後の椎茸出汁のお稲荷さんも満足度の高い一品でした。 出汁を軸にしたコース構成と日本酒のペアリングも魅力的で、今回も最後まで楽しめました。また伺いたいと思います！

「出汁」を主役に据えた、唯一無二の鮨体験を提供する一軒。コースの幕開けを飾る一杯の出汁は、ワイングラスで香りまで楽しめる演出が印象的で、日本の食文化の奥深さを感じさせてくれます。 全国から厳選した旬の魚介を用いた握りはもちろん、冷製出汁のユッケ、鰻など、出汁を巧みに取り入れた逸品料理も見事な完成度。今回はVIPコースで、雲丹を贅沢に使用した料理の数々も堪能でき、一皿ごとに職人の技と感性が光ります。 (季節により内容は異なります) 落ち着いた個室では、大切な方との会話や大将とのやり取りも楽しめ、日本酒やワインのペアリングも魅力のひとつ。料理・空間・おもてなしが美しく調和した、記念日や接待にもふさわしい一軒です。

渋谷・神泉エリアにある鮨匠 一石三鳥を利用しました！建物一棟が全部一石三鳥グループで入る所からワクワクしました笑 こちらのお店は鮨はもちろんですが、出汁へのこだわりが非常に印象的でした。コースは一番出汁のテイスティングから始まり、鰹節や昆布など素材への深い知識と手間を感じられる内容。単に美味しいだけでなく、なぜこの味になるのかを楽しめる構成になっています。 前菜では牡蠣と枝豆の白和えや稚鮎の南蛮漬けなど季節感のある料理が並び、握りへの期待感を高めてくれました。握りはアオリイカやどんちっち鯵、女川産の本鮪など、それぞれの素材の個性がしっかり引き出されており満足度の高い内容。 特に甘エビは殻をパウダー状にして合わせる工夫が施されており、旨みの重なりが印象的でした。 締めの蛤出汁うどんや抹茶、甘味まで抜かりなく、最後までコース全体を通して楽しめました。鮨だけでなく和食や出汁が好きな方にもおすすめしたい一軒です。

友人との食事で利用しました！ 結論から言うと大満足！ 店内は特別感漂うカウンター席で職人さんとの距離も近い為、ライブ感覚で楽しめます。職人さんも撮影に心よく応じてくれて好印象でした！ 身厚のアオリイカは必食！

鮨匠一石三鳥さんに伺いました。 渋谷の少し奥まったトコロに隠れ家のようにあります。 内装はモダンで落ち着いた感じですが、緊張するような雰囲気てはないです。 職人さんも気さくですし、サービススタッフもいるので飲み物もスムーズに来ます。 記念日やカジュアルな会食にも使えそうです。 スタンダードコースを注目。 出汁をコンセプトにしているとのことで、お客様が来てから鰹節を削る徹底ぶり。 香り高い出汁から始まり、マグロとキャビアの前菜→鮨→八寸→鮨…と鮨とツマミ交互のスタイルです。 終盤に出てきた「出汁いなり」と「蛤うどん」も出汁が利いてて美味しかった。 最後は抹茶も立ててくれて、他では味わえない体験をしました。 料理単体や鮨だけで評価すると星4ですが、トータルの満足感が高く星5にしました。 オープンしてまだ一ヶ月くらいとのこと。 更なる進化を期待したいお店でした。

渋谷にオープンした鮨匠 一石三鳥へ。今回特に印象に残ったのは、コースの最初にいただく本枯れ節のお出汁。目の前で削られる鰹節の香りが広がり、料理が始まる前から期待が高まります！一口飲むと、出汁の奥深い旨みがしっかり感じられ、この後のコースが楽しみになる素敵なスタートでした。 握りはアオリイカや甘エビ、赤身、大トロなどどれも丁寧な仕上がり。特に赤身と大トロの食べ比べは印象的で、それぞれの旨みの違いをしっかり楽しめました。うなぎとだし巻き卵や、とろたくなどの一品料理も満足度が高く、最後まで飽きずに楽しめます！ 目の前で握る臨場感や、日本酒とのペアリングも魅力的。最初のお出汁から最後の甘味まで、一貫して旨みを楽しめる素敵なコースでした。また伺いたいと思います！

大人気の一石三鳥グループが手がけるカウンター鮨の新店！出汁にこだわるお店で出汁に始まり出汁で終わります！お鮨も一品料理も美味しかったです！

鮨好きの取引先との会食でこちらを予約させていただきました。味にはなかなかうるさいグルメな上司なので、満足してもらえるかドキドキしていましたが、終始「美味しい！」と褒めていてとても満足してくれました。 特にやま幸の中トロと、キンカン手巻きが美味しかったです。 握りだけでなくて、一番出汁を目の前でとってくれたり、香ばしく炙る炭火焼きの鰻が出てきたり、舌だけでなく目でも香りでも楽しめるように工夫されているコースだと感じました。 お店の方の日本酒の提案も素晴らしく、飲んだことのないお酒を色々と味わわせてもらいました。 予算2万円代で行けるお寿司屋さんとしては非常に良いと思います。おすすめです。

友人と利用させていただきました。お出汁の味がとても優しくて美味しかったです。店内は落ち着いた雰囲気で、ゆっくりとお食事を楽しむことができる居心地の良い場所でした。

カウンター席でいただく、お出汁をコンセプトにしたお鮨屋さんです。 席に着いた瞬間から、ふわりと漂うお出汁の香りが印象的でした。空間全体が落ち着いた雰囲気で、カウンター越しに目の前で仕上げられるお鮨を眺めながら、ゆったりとした時間を過ごすことができました。 お出汁のコンセプトはただの演出ではなく、一貫してお鮨の味わいにも丁寧に表れていました。シャリやネタとの調和の中に、じんわりと旨みが広がる感覚は、これまでのお鮨体験とは一味異なるものでした。 特別な日にも、静かにひとりで訪れるにも、どちらにも似合うお店だと思います。また必ず伺いたいと思える、大切な一軒になりました。

渋谷の喧騒から離れた、奥渋にある神泉駅の近くに佇む隠れ家のようなお寿司屋さん。 お店の雰囲気と、檜と楠木のかおりが心地よく、職人さんやホールスタッフのみなさんの心遣いも素敵でした。お料理も一品一品拘りが感じられ、イカと甘エビが特に美味しかったです。 お出汁に拘った一品料理も是非多くの方に食べていただきたいです。 娘と楽しく美味しい幸せな時間をすごしました。大満足。 またきたいです。

こだわりぬいた出汁に感動しました。 ネタはどれも鮮度が高く、シャリとの一体感も素晴らしい。一品一品、丁寧な説明もしてくださり最初から最後まで居心地良く楽しむことができました。 店内はとても落ち着いた空間で、渋谷とは思えないほどゆったり。デートや会食はもちろん、特別な日にまた行きたいお店です。

渋谷に新しくできたお寿司屋さんにお邪魔しました。渋谷の騒がしい雰囲気を忘れさせてくれる素敵なカウンター接客。最新の和を感じれる素敵な空間です。 料理に関してですが、一品料理は出汁をベースに新鮮且つお寿司屋さんで出汁から出てくるところは初めて出会いました。 お寿司も一貫ずつしっかり丁寧に握られていて口に入れた瞬間から、とろけるような感覚を味わうことができました。もちろんお味も美味しかったです。特に印象的だったのがこの時期に獲れる「トキシラズ」と握りの最後に出てきた松茸の出汁を使用した、「まつやまあげ」（いなり寿司）がとても美味しかったです。デザートにはイチゴと白餡を使った羊羹。さらに目の前でたててくれる抹茶は最高でした。ちなみに陶器も選べるのも面白いポイント。 そして何より大将が博識であり我々の会話を上手くつまみながらお魚の知識とお寿司についてお話ししてくださったのが何より嬉しかったです。お客様ファーストな素敵なお店でした。またいきたいです！！！