コース料理は和食と鮨が交互に出てきます。 お鮨は鮨職人さん2名で握り、和食は和食専門の料理人さんが作ってくれます。 黒鮑と雲丹の土佐酢ジュレ、鰻の白焼き、甘鯛の南蛮揚げ、猪肉と松茸のしゃぶしゃぶなど、季節感のある料理を楽しめました。 特に印象的だったのは車海老。 目の前で捌いていただき、頭は炭火焼きに。 捌きたてのねっとりとした甘みが絶品でした。 鮨は11貫に巻き物、玉子焼き。 雲丹・トロ・干瓢・沢庵の巻き物は、目の前で仕上げてくださるライブ感も楽しめました。 落ち着いた店内の雰囲気も素敵で、和食と鮨をどちらも堪能できる、満足度の高いコースでした。

口コミ評価が高かったので期待して訪問したが全くの期待外れだった。肝心の握りは車エビと穴子以外全て凡庸な仕上がりで感動するものがなかった。全体的に鮮度が悪く、味付けがネタを活かしていない。主役のマグロは赤身も大トロも驚くくらいに旨味がない。美味しいなら国産にこだわらずボストン産でも構わないが、それなりのスーパーで売っている国産の大トロの方が脂の乗りがいい。コハダは〆が弱く水っぽい。アジもシマアジも脂が乗ってない。北寄貝は臭みが気になる。一品料理も完成度は低いと思った。焼き物の太刀魚は柔らかく香ばしかったが、鮑と雲丹の土佐酢ジュレは雲丹の味が薄い。猪と松茸のしゃぶしゃぶは肉が固く松茸は猪によって香りが消されている。お造りはハタの切り方と盛り付けが素人っぽく水だこは包丁を入れ過ぎていて歯ごたえがない。寿司屋なので握りが一級なら懐石料理専門店のような一品料理は無理だと思うのでこのレベルでも仕方ないが、握りがなにせいまいち過ぎた。なぜこの価格でこのレベルの寿司屋が一休でこれだけ評価が高いのか不思議。お店の雰囲気や酔いに惑わされているのでは、と勘繰りたくなるくらいに値段と料理の質が合っていない。サービスに関しては、サーブしてくれた女性はいろいろと配慮してくれて良かった。個室で予約していたが、個室にも帰り際にも板長からの挨拶もなく接客の点も低くした。

恵比寿駅西口から線路沿いの坂を登り、丘の上の路地に入った場所に構える鮨店です。27,500円のおまかせコースを堪能しました。 総評：一級の素材をプロデュースする「究極の一品」 全国各地から厳選された最上級の素材が、緻密な仕込みと調理によって一皿ごとに完成された味わいへ引き上げられています。 例えるなら、スティーヴィー・ワンダーやボブ・ディランといった主役級のアーティストが惜しみなく集結し、マイケル・ジャクソンのプロデュースによって名曲 We Are The World として結実したような圧巻の構成力。 個性の強い極上の素材同士が見事に調和し、究極のコースとして昇華されています。リラックスできる心地よい接客も相まって、恵比寿で鮨を食べるなら間違いのない名店です。 料理のポイント ・感動的な一品料理 歯切れの良い蒸し鮑に濃厚な雲丹と肝ソース、土佐酢ジュレを合わせた先付けをはじめ、ふわっとした甘鯛南蛮揚げの新銀杏ソース、鱧と松茸のしゃぶしゃぶなど、序盤から贅を尽くした一品が続きます。 ・旬と産地にこだわる握り 脂のノリと旨みが際立つ静岡産の金目鯛や、生のシャキシャキとした食感と甘みが新鮮な鹿児島産車海老おどり、夏場に真価を発揮するボストン産の力強い大トロなど、一貫ごとの完成度が際立っています。 ・圧巻の巻物（ウニとネギトロの巻物） 絶品のウニとネギトロ、たくあんに濃厚なうずら卵のタレが絡み合う、コースのハイライト。甘みと食感、コクが入り混じる記憶に残る一貫です。 最後に 恵比寿の静かなロケーションで、妥協のない一級品の素材と職人技を満喫できる至高の一軒です。大切な日や、間違いのない江戸前鮨を心ゆくまで味わいたい夜に心からおすすめできます。

恵比寿駅を出て徒歩4分ほどのVORT恵比寿の1階にある本格江戸前鮨を楽しめるお店とよひささんにお邪魔させて頂きました。 注文したのは、 ・とよひさお任せコース 27500円 店内はカウンターが数席と個室の席がありとても落ち着いた雰囲気で料理を楽しめました、 特別な日に恵比寿近くで贅沢なお鮨を堪能したい方にはオススメのお店さんです！！

落ち着いた雰囲気と食事で素晴らしい時間を過ごせました。

この日は友達と恵比寿「とよひさ」へ。以前近くを歩いた時に雰囲気が良く、気になっていたので早速一休で予約。おまかせコースに途中から4種ペアリングも付けました。 黒鮑と雲丹の土佐酢ジュレ掛けから始まり、根室の新秋刀魚、氷トマトともずくのへぎ蕎麦、真鯛、アオリイカ、鮪の漬け、鰻蒲焼、どんちっちアジ、車海老、小肌、炙ったイサキやシマアジ、鱧と湯葉のしゃぶしゃぶ、トロ、対馬の穴子、トロたく雲丹かんぴょう巻きまで、夏から秋への季節感を楽しめる構成。 特に素晴らしかったのがペアリング。グランクリュのシャンパーニュから日本酒、ギリシャのオレンジワイン、最後はバルバレスコ・リゼルヴァ2009まで、お鮨との組み合わせも楽しい！女将さんに味見させていただいたSAKE HUNDRED 百光 別誂「朧」も印象的でした。 握りだけでなく、日本料理の職人が作る焼物、揚物、鍋物まで完成度が高く、大将と女将さんの温かな接客も心地良い。久しぶりに感動した一軒です。次回は6種ペアリングをたのみたいな。ご馳走さまでした。

正統派江戸前寿司が食べられる店舗 店内は木の温もりを感じる上品で落ち着いた空間になっていて、カウンターでとよひさおまかせコース27500円 黒鮑雲丹の土佐酢ジュレ掛け こち、はた、秋刀魚刺し 冰蕃茄 水雲へぎ蕎麦 真名鰹焼き 甘鯛、新銀杏、南蛮揚げ 鱧、湯葉しゃぶしゃぶ 握り 椀 甘味 黒鮑雲丹は葉っぱの上に盛り付けされ土佐酢ジュレでさっぱり食べられる！ 雲丹は濃厚で口溶けよく鮑は柔らかく口の中でマリアージュされうまうま！ お造りは本日解禁された今年初の秋刀魚で脂のりよく旨味がたっぷり風味よくハタは透明感のある上品な白身で、しっとりときめ細かく噛むほどにじんわりと甘みと旨みが広がり適度な弾力があり淡白ながら奥行きのある旨みが魅力で、こちはコリッとした歯応えがあり、淡い甘みとすっきりした旨みが味わえる。 土佐醤油とポン酢で風味もよくお造りの味を際立たせている。 蕎麦は風味良くとろっとしたもずくと蕎麦で喉越しもよくもずくの食感よく美味い！ 焼き物の鰹はふっくらしておろしでさっぱり食べられる！ごぼうの揚げたやつが香ばしく食感、風味もアクセントになっていてうまうま！ 箸休めのお漬物もよい 真鯛の南蛮揚げに新銀杏ソースたっぷりで風味よく真鯛はふっくら香ばしさもあり美味い！ 鱧のしゃぶしゃぶは目の前でしゃぶしゃぶしてくれ骨がなくふわとろ食感で旨味もたっぷりうまうま！ 握りは真鯛、マグロ、アオリイカ、アジ、めいちだい、車海老、小肌、いさき、しまあじ、中トロ、穴子、巻き物、玉 どのネタも一手間ニ手間してありシャリはネタによって赤酢、白酢を使い分けるこだわりでさらに温度にもこだわっている。 鯛は上品な甘みと繊細な旨味が広がり、マグロは赤身らしい濃い旨味と後味のキレが印象的で車海老はぷりっとした食感に自然な甘みが重なり、いさきは淡白ながら噛むほどに旨味が増あり、アジは脂のコクと青魚特有の風味が心地よく、アオリイカはねっとり柔らかく濃厚な甘みあり穴子はふっくらとろけ、優しい甘さが口いっぱいに広がり縞鯵はほどよい脂と力強い旨味、小肌は爽やかな酸味と締まった旨味が際立ち、全体を引き締める味わいでネタには隠し包丁してあるのが多くどれもうまうまでした。

大変楽しみにしていたお店です。 まだオープンして一年未満のとても綺麗なお店で、気さくな大将のおかげで美味しい料理とお寿司を堪能させていただきました。 数々の日本料理と寿司の組み合わせが素晴らしく、ワインとの相性もとても良かったです。 また11月に伺う予定にしております。

恵比寿駅から徒歩4分ほど。駅裏の坂道をトコトコ登っていくと、落ち着いた住宅街の中にひっそりと佇む素敵なお店「とよひさ」さんへ。 今回は月替わりのコースをいただきました。今月はまさに「夏を感じる」爽やかなラインナップ！特に印象に残った料理をご紹介します。 ・黒鮑と雲丹 土佐酢ジュレ掛け 濃厚な雲丹と贅沢な鮑に、さっぱりとした土佐酢ジュレが絡んで夏にぴったり！一品目から心を掴まれました。 ・青森県産あいなめ＆茨城県産こちのお刺身 夏の高級魚・まごちはスダチでさっぱりと。あいなめは噛むほどに甘みがあってプリプリの食感がたまりません。 ・トマトともずくのへぎそば 凍らせたシャーベット状のトマトがのっていて見た目も涼やか！へぎそば特有のコリコリとした食感が良いアクセントになっています。 ・甘鯛の南蛮揚げ 新銀杏のソース サクッと揚がった甘鯛に、走りの新銀杏ソースが贅沢！季節の先取り感が嬉しい一皿。 ・鱧と湯葉のしゃぶしゃぶ＆贅沢な握り 夏といえばの鱧と湯葉のしゃぶしゃぶは出汁が絶品。 握りも、すだちと塩でいただくアオリイカや、肉厚でプリプリの中トロ、濃厚で口の中でほどけるアナゴ、甘めのたまごまでどれも丁寧な仕事が施されていて大満足でした！ 最後は桃とシャインマスカットの爽やかな水菓子で締めくくり。 店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席のほかに個室もあるそうです。デートや大切な人との会食、自分へのご褒美ディナーなど、様々なシーンで活躍しそう！ 季節ごとにメニューが変わるとのことなので、また違う季節にもぜひお邪魔したいお店です。ごちそうさまでした！

江戸前ですが、それぞれのお料理にはオリジナリティがあります。ワインペアリングにも工夫がされており、前回とダブったワインは変更していただくなどのご配慮をいただきました。

恵比寿駅から徒歩3.4分のとこにある新しめの綺麗なお店でした。落ち着いて鮨を楽しみたい時におすすめのお店です。 今回はおまかせコースでいただきましたが、一品一品が丁寧に仕上げられていて、日本料理に力を入れられていて、一品料理の質の高さがとても良かったです。 店内は木目のカウンター中心の落ち着いた雰囲気で、個室も完備されていました。 合間の握りもとても美味しく、お酒との相性も抜群。 ボリュームもたっぷりでお腹いっぱい最後まで飽きることなく過ごせました。 接客も丁寧で居心地が良く、記念日やちょっと贅沢したい日にもぴったりです。 また恵比寿で鮨が食べたくなったら、再訪したいと思える一軒でした。

デートや記念日などにぴったりなお店で友人もとても喜んでくれました！ また絶対きたいお店に保存しました

友人の誕生祝いで伺いました。お料理もお店の雰囲気もとても素晴らしかったです。実は別のお店に予約していたのですが、お店のトラブルで三日前に突然キャンセルされてしまい、慌てて一休で探して伺うことになったのですが、これが怪我の功名でした。お寿司はもちろん大変美味しいのですが、和食のお料理も季節の食材をふんだんに使った素晴らしい内容で感動しました。店主の方もスタッフの方も、細やかな気遣いが素晴らしく、今日ここに来られて良かった！と幸せな気持ちになれました。友人もとても喜んでくれたので、是非また再訪したいと思います。

今まで訪れたお寿司屋さんで、1番です！ 素材にこだわった素晴らしいお料理ももちろんですが、雰囲気・接客も素晴らしかったです。 お連れしたお客様にも、すごく喜んで頂けました。 また必ずお伺いさせていただきます！

会食で初めて利用しました。駅から徒歩5分ほど、落ち着いた雰囲気のお店です。カウンター中心の空間で、程よく上質感がありながら肩肘張りすぎず過ごせました。 今回はおまかせコースをいただきましたが、季節感を大切にした丁寧な内容で、お料理とお鮨のバランスも良く大変満足でした。 料理人さんの接客も温かく、会食や特別な日の利用にも使いやすい素敵なお店でした。

一つ一つのお料理、お寿司が手が込んでいて大変きめ細かいです。もちろん味も最高。ペアリング6種に驚きが2種類。楽しかったです。

鮨屋というより、鮨割烹という印象のお店。 白木を基調とした和モダンな空間は落ち着きがあり、器や設えまで含めて品の良さを感じます。 コの字型のカウンター個室では、職人の手元を眺めながら食事を楽しめるのも魅力。 料理は季節感を大切にした構成で、蒸鮑や鼈の炭火焼などつまみも印象的。 鮨は一貫ごとの仕事が細かく、香りの使い方がとても上品でした。 全体として、派手さで驚かせるというより、季節感を感じながら丁寧に積み重ねていくようなお店でした。 店内も静かで落ち着きがあり、駅からもアクセスもよく利用しやすい立地でした。

落ち着いた空間で四季を味わう恵比寿の実力派和食店。上質なコースと寿司が織りなす満足度の高い一軒 ○こんな人におすすめ ・落ち着いた空間でゆっくり和食を楽しみたい ・寿司と一品料理どちらも堪能したい ・接待や記念日など特別な日に利用したい ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 今回は恵比寿にあるとよひささんに伺いました。 恵比寿駅から徒歩数分。外観から上質さが感じられ、店内は清潔感のある落ち着いた空間。カウンター中心で職人の手仕事を間近に楽しめます。 ○雰囲気 静かで洗練された雰囲気が印象的。客層も落ち着いており、丁寧な接客で心地よく過ごせます。特別なシーンにも適した空間です。 ○料理 頼んだメニュー　 ・コース料理 先付けは蛤と筍の酒煮。出汁の旨味が優しく広がる上品な一皿。 焼物ののどぐろの醤油焼きは脂乗りが良く、香ばしさとふっくら感のバランスが秀逸。 揚物の稚鮎の唐揚げはほろ苦さが心地よく、季節感を楽しめます。 煮物の鮪と近江鴨の花山椒鍋は旨味と香りの調和が取れた奥行きのある味わい。 強肴のスッポン炭火焼きは香ばしさと滋味深さが際立つ一品でした。 また本コースの特徴として、料理の合間に寿司が提供される構成となっており、さゆりやスミイカ、マグロ赤身、サクラマス、イワシ、車海老、こはだ、赤貝、しまあじ、トロといった多彩なネタを楽しめます。いずれも産地へのこだわりと丁寧な仕込みが感じられ、シャリとの一体感も良好で、コース全体の満足度を大きく高めていました。 甘味は宮崎マンゴーと西瓜メロンでさっぱりと締め。 ○総評 和食のコースと寿司をバランス良く楽しめる、完成度の高い一軒。料理一品ごとの質の高さに加え、提供の流れや空間の作り込みまで丁寧に設計されており、全体を通して満足度の高い食体験でした。 価格帯としてはやや高めではありますが、それに見合うだけの価値は十分に感じられます。落ち着いた雰囲気の中でゆっくりと食事を楽しみたい方や、特別な日の利用先を探している方におすすめできるお店です。

初訪でしたが、よても美味しく頂きました。和食の料理人がいらっしゃるとのことで、握り以外の一品モノも素晴らしかったです。今回はカウンターで頂きましたが、個室や4席の個室カウンターもあるので大切なお客様との会食利用も有りかと思いました。

恵比寿に昨年10/23にオープンした とよひさ さんは、建物自体も新しく、洗練された空間でゆったりと食事を楽しめる一軒でした！ 落ち着いた雰囲気の中で、一品一品丁寧に仕上げられた料理を味わえるのが魅力でした。 まずは佐賀県の梅酒 眠り姫 のソーダ割りでスタート。コクのあるまろやかな甘みで、食事にもよく合います。 最初にいただいた蛤と筍の酒煮は、山椒がふわっと香る上品なお出汁で、体にじんわり染みるような優しい味わいでした！ お造りは真鯛とミズダコ。ポン酢やすだち塩、土佐醤油でいただくスタイルで、どれも新鮮でやわらかく、素材の良さをしっかり感じられます。 続く喉黒の醤油焼きは、ふっくらとした身に自家製からすみが挟まれていて、塩加減も絶妙。おろし醤油とすだちでさっぱりといただける贅沢な一品でした。 握りは3貫ずつ、コースの合間に提供されるスタイル。愛知のさより、千葉のスミイカ、宮城のまぐろ赤身と、どれも丁寧な仕事が感じられます。特にスミイカは塩とすだちが施されていて、そのまま食べられるのが嬉しいポイント。 印象的だったのが稚鮎の唐揚げ。生きた状態を見せていただいた後すぐに揚げることで、美しい半円の形に仕上がるそうで、見た目も味も格別。さくらますの握りは、塩漬けした桜を乾燥させ粉末にしたものが振りかけられ、ふんわりと春の香りが広がる一貫でした。 淡路のいわしは細かく包丁が入れられ、万能ねぎと生姜との相性が抜群で、個人的に特に印象に残る美味しさ。熊本の車海老は肉厚で食べ応えがあり、素材の良さをしっかり感じられました。 まぐろと近江鴨の花山椒鍋は、京都から仕入れた花山椒の上品な香りが特徴的。実山椒よりもやわらかく、旬の短いこの時期ならではの贅沢な味わいでした。黒とゴールドの高級感あるコンロでいただくのも特別感があります。 そのほか、佐賀のこはだや宮城の赤貝、淡路のあじ、香川のシマアジ、まぐろのトロ、長崎のとろけるあなご、うにやまぐろの手巻きなど、最後まで飽きることのない構成。すっぽんの炭火焼きも滋味深く印象的でした。 締めの山菜のお味噌汁や、山芋とナスのお漬物でほっと一息つき、デザートの宮崎マンゴーとメロンでさっぱりと締めくくり。 全体を通して、素材・技術・演出すべてにこだわりを感じる内容で、特別な日に訪れたくなる上質なお店でした！