当館のご夕食に、あらかじめのお品書きはございません。 　　金沢・能登の旬を見極め、 　　料理人が目の前で仕上げる「一期一会の献立」。 火入れや包丁の加減など、細部にまで職人の技を込め、 素材の持ち味を最大限に引き出します。 立ちのぼる香りや炭火の音、器に映る季節の彩りまでもが、 食の愉しみを深めてくれます。 その時、その場でしか味わえない一皿との出会いを、 心ゆくまでご堪能ください。 　　　　　　 　　　*　 *　 * □ 食材へのこだわり ――― 「自然豊かな能登・加賀の恵みを皆様に知り、楽しんでいただくこと」 それが私たちの使命と考えております。 魚・肉・野菜はもちろん、調味料に至るまで石川の上質なものを最優先に。 石川にないものは北陸から―。 すべての素材に「その時、この地ならではの魅力」が宿るようお支度いたします。 また、受け継がれてきた地元の食べ方やしきたりを尊び、 郷土の知恵を現代の感性で昇華させて取り入れております。 「土地の理に叶った手立てを随所に。」 四季折々の旬を通じて、石川の豊かさと懐の深さを心ゆくまでお楽しみください。 □ 水へのこだわり ――― 石川の恵みには石川の水がふさわしい。 調理に用いる水はすべて、 能登の海洋深層水または金沢の酒造でも使用される仕込み水を採用しております。 海洋深層水の不純物のないその清らかさが素材の輪郭を際立たせ、 料理全体に澄明な味わいを宿します。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。