「味噌から醤まで、六つの醗酵の恵みが醸すコース料理　全13品」 醗酵を味噌、酒粕、酢、麹、醗酵野菜、醤（ひしお）の6つカテゴリーに分けて、京の旬の食材と掛け合わせてお作りした おすすめ料理を少量ずつ多皿で提供するコースとなります。 姉妹店蔵代味噌から仕入れる味噌や自家製の乳酸醗酵させた野菜や調味料、味噌漬けした魚やお肉など、 醗酵よって生まれる濃縮した旨味や、やわらかな酸味、また美味しさだけではなく 腸内環境を整え、代謝促進など食べることによって身体を内側から整えるコースとなっております。 ある日のメニュー ・お口初め ・しめ鯖の生春巻き ・枝豆と酒粕のフムス ・茄子の翡翠煮 ・蛸と分葱のてっぱい ・丹波あじわい鶏手羽の味噌唐揚げ ・茶碗蒸し ・本日のお刺身 ・京都地野菜のサラダ 白味噌ドレッシング ・鰆の西京焼き ・和牛内もも肉のロースト　 ・大葉味噌焼きおにぎり、お味噌汁、お漬物 ・甘麹パンナコッタ　発酵あんこのソース ・メニュー内容は、当日の仕入れの状況により変化いたします。 ・本コースは1名様から、グループ全員でのご注文をお願いしております。 ・さまざまな醗酵食材を使用するため、アレルギーやビーガンなどの対応が困難なコースとなります。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。