東雲

北海道札幌市・円山公園に程近く、繁華街を少し外れた閑静な住宅街に店を構える、『鮨しののめ』。地元出身の大将、中原 渡(なかはら わたる)氏が、北海道流の江戸前鮨を提供する。店名の由来は、中原氏の出身地が、北海道の東川町東雲(しののめ)地区であることから。また、東雲は夜明けという意味があり、初心を忘れないようにとの想いが込められる。中原氏は前職、映画やCMで特殊効果の専門会社に勤めていた異色の経歴をもつ。観客の反応がダイレクトに伝わってこない物足りなさを感じる中、趣味である釣りを通して魚に興味を持ち、料理の世界へ。東京の鮨店で5年間修業し、鮨の技術や知識を叩き込んだ後、帰郷。2016年に『鮨しののめ』を開店した。