旬の野菜や食材をフレンチの一手間をかけたショートコース summerメニュー 【ジビエフィナンシェりんごと生ハム】 猪の脂を使ったフィナンシェと、蝦夷鹿の血を使った ラングドシャに、リンゴのペーストと長野県産の きくずき生ハムを合わせました。 食感と味わいの変化が楽しいアミューズです。 【ハモのワサビサワークリーム和え プラムガスパチョ】 湯引きしたハモをわさびのサワークリームで和え プラムのガスパチョとトマトのクラリフェを 合わせました。 【みかん猪のつくね　卵黄とマッシュルームのソース】 愛媛県でみかん畑を荒らして育ったと言われている みかん猪。レモンの葉で香りつけしたオイルで コンフィにしてから炭火で仕上げております。 【とうもろこしと黄色ビーツの冷製ポタージュ】 とうもろこしと風味と黄色ビーツを風味を 調和させた冷製ポタージュです。 【メインディッシュ】 ~常陸牛ランプの炭火焼~ 茨城県のブランド牛「常陸牛」のランプ肉を使用しています。 ランプは赤身と脂のバランスが良く、旨みと上品な味わいが特徴です。 ~蝦夷鹿もも肉の炭火焼~ ELEZO社から仕入れてる高品質の蝦夷鹿もも肉です。 約40分かけて火入れした柔らかく、上質な赤身の味わいが特徴です。 ~みかん猪の炭火焼~ 愛媛県から仕入れているみかん猪。 約40分かけて火入れした柔らかく、しっかりとした味わいが特徴です。 【季節のデザート】 季節のフルーツを使用したホールケーキになります。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。