石臼挽きうどん しゅはり

現代にも続く石臼の技術と甦る江戸文化の味

300年以上前の江戸時代。当時の小麦粉は石臼で挽かれていました。製粉技術が発達していなかったので、今の小麦粉のようにきれいな白い小麦粉ではありません。当店のうどんは江戸時代と同じような石臼挽きの小麦粉を使って作っています。目指したのはモチモチとした洗練された白いうどんではなく、小麦の味がしっかりするどこか野暮ったくて懐かしいうどん。時代を超えて受け継がれてきた石臼挽きの小麦粉を使い、江戸時代のうどんを再現しております。 東京の下町から、江戸時代に通じる300年以上前の味―「江戸東京うどん」をお届けいたします。