●アミューズ 伊勢湾よりヒオウギ貝と愛知県産菊を合わせた口取り ●前　菜 地卵を使用した温かい一皿 ●魚料理 三河湾を中心に獲れる金目鯛と大アサリ、愛知県が出荷数全国一位を誇る大葉添え （美味しさの魅力） 冬に向けて脂を溜め込む美味しい地魚のシーズンを迎え、脂の乗った愛知県産・金目鯛の身をサクサクの鱗焼きにし、頭や骨は旨味の詰まった濃厚ソースに仕立てて一皿に凝縮。 三河湾産の肉厚でジューシーな大アサリと、全国一の生産量を誇る愛知産の大葉を添え、愛知の豊かな食の魅力を一皿でお届けします。 ●パスタ料理 豊田市足助で獲れる猪を赤ワインで煮込み、パスタ生地で包んだラヴィオリ （シェフのこだわり） 今回のパスタ料理で使用する猪にはこだわっており、豊田市の山恵から仕入れるジビエは捕獲から処理、加工、販売までを一貫しているため安定した品質と安全性を実現しています。そのため、雑味がなく、肉の旨味を追求したジビエをお楽しみいただけます。 ●肉料理 愛知県新城市の黒毛和牛「源氏和牛」 （食材へのこだわり） 幻の奥三河ブランド: 愛知県新城市の自然豊かな山間部で、わずか300頭ほどしか育てられない希少な最高級黒毛和牛。「蓬莱泉」の酒粕飼育: 地元名酒「蓬莱泉」の酒粕を混ぜた特製飼料を与え、牛の健康と肉質を高めた肥育。とろける上質な脂: 脂の融点が非常に低く口に入れた瞬間さらりと溶けるあっさりとした甘みが特徴。深みのある赤身の旨味: サシだけでなく赤身自体の味が濃く、噛むほどに肉本来の豊かな風味が広がります。 ●プレドルチェ 蓬莱泉“空”のグラニータとブドウ ●デザート イチヂク(愛知県産)　オレンジのクレモーゾ　ヨーグルトのジェラート　マスコバド糖のビスコット

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