SOWER／ロテル・デュ・ラク

湖北地方のオーベルジュ

琵琶湖の北岸から広がる湖北の地に、レストラン「SOWER」は生まれました。＜SOWER=種を撒く人＞は種を撒き、土を耕し、四季折々に移ろう自然の力を借りながら、あすの食べ物を作るように、食に根づいたさまざまな種をこの地に撒きたいと思っています。湖北では江戸時代より、往来する人の動きによって海から離れている土地に塩が運ばれ、琵琶湖の魚を塩で保存するなどの独自の食の習わしが育まれてきました。風のように行き交う商人たちがこの地を踏み、地の恵みを次の土地へ運んでいったように、遥かな地からの客人がSOWERを訪れることで湖北の食文化をさらに耕し、風となって別の地にSOWERの種を持ち帰ってもらいたいと思っています。