鮨
「みぎわ」は、伝統の江戸前鮨に現代の感性を重ねた、ニューオーセンティックな鮨を提供するレストランです。一貫ごとに職人の手仕事が光り、赤酢で仕上げたシャリ、厳選された塩、最高品質の海苔が織り成す味わいは、まさに芸術の域。 コースの締めには、職人が丹念に打つ十割蕎麦が供され、食の流れに美しい余韻を与えます。さらに、東京23区唯一の酒蔵「東京港醸造」で造られたフェアモント東京オリジナルの純米大吟醸は、“オール東京”にこだわった唯一無二の味わい。 芝浦の漁業文化を受け継ぐ「芝海老しんじょ」をはじめ、地元食材をふんだんに取り入れたコースは、和の美意識と革新が調和する珠玉の時間を演出します。
みぎわ/フェアモント東京
フェアモント東京内レストランはこちら東京都港区芝浦1丁目1-1
フェアモント東京の宿泊予約はこちら03-4321-1111
※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません
【ランチ】 毎日 午前11:30~午後2:30(L.O.2:00) ※最終入店 午後1:00 【ディナー】 毎日 午後5:30~午後10:00(L.O.9:30) ※最終入店 午後8:30
※()内の時間はラストオーダーの時間です。
日曜日、月曜日 ※当面の間、ランチの営業は金曜、土曜のみとさせていただきます。
会計方法:テーブル / レジ
カード:VISA / Master / JCB / Amex / Diners
QRコード決済:不可
サービス料:16%
チャージ:なし
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
■ 予約変更時
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
それぞれの場面にふさわしい、エレガントで過ごしやすい服装でのご来館をお願いいたします
12席(カウンター6席/個室1室)
全面禁煙
同伴不可
駐車場あり 340台 利用料:1時間あたり800円 【レストランご利用のお客様】 ・5,000円のご利用で1時間無料 ・7,000円のご利用で2時間無料 ・12,000円のご利用で3時間無料 ・18,000円のご利用で4時間無料
A.JR山手/京浜東北・東京モノレール線 浜松町駅 南口より徒歩約6分
A.【ランチ】 毎日 午前11:30~午後2:30(L.O.2:00) ※最終入店 午後1:00 【ディナー】 毎日 午後5:30~午後10:00(L.O.9:30) ※最終入店 午後8:30 ※()内の時間はラストオーダーの時間です。
人数×最大200円分もらえる
お店のこだわり

「みぎわ」の空間は、現代的な洗練と和の静けさが共存する、凛とした美を宿す設え。天然素材を生かしたインテリアは、手仕事の温かみと緊張感のある空気感を生み出し、鮨をいただく場としてふさわしい特別な雰囲気を醸し出します。 カウンターに座れば、職人の所作が目前で繰り広げられ、まるで一つの舞台を観るような感動体験に。落ち着いた照明と、東京湾を望む景色が加わることで、記憶に残る和のひとときを演出します。

「みぎわ」では、鮨の基本に忠実でありながらも、革新を忘れない唯一無二の料理が堪能できます。赤酢のシャリに、鮮魚の旨みを引き立てる塩、風味豊かな海苔。職人の研ぎ澄まされた技と美意識が、一貫一貫に込められています。 締めの手打ち十割蕎麦は、のど越しと香りが際立つ逸品。また、芝浦の歴史に敬意を込めた「芝海老しんじょ」をはじめ、地元産の食材を活かしたコースは、旬を大切にした構成で、五感を優しく刺激します。 「オール東京」で仕込んだ純米大吟醸とのペアリングが、料理の世界観をさらに深めてくれます。

料理長の香山孝宜は、鮨と手打ち蕎麦、二つの匠の技を極めた稀有なる料理人。長年にわたる研鑽と卓越した技、そして料理への深い情熱を注ぎ、食材の厳選から一貫した品質へのこだわりまで、その精緻な仕事ぶりは美食家を魅了してきました。選び抜かれた海の幸が織りなす至高の鮨と、香り高い手打ち蕎麦。それぞれが五感を通じて日本の美意識を体現します。国内外の著名人や美食家を魅了する、唯一無二の逸品をご提供いたします。