美味しい食事をありがとうございました。 会社の同僚と、年度末のお疲れ様会で利用しました。 約1年ぶりでしたが、やっぱりとても美味しくて、一緒に行った同僚もとても喜んでくれて、2重に満足でした。 お手洗いのウオッシュレットが動かなかったのが残念で、接客サービスを4にしましたが、それでもまた行きたいです。

お寿司は無難な仕上がりで、日本酒にはいくつか美味しいものがありました。

とても美味しかったですし、お酒とのマリアージュも最高でした。大将も素敵な方でしたし、雰囲気も抜群でした。またお伺いしたいお店です。

平日の夜に予約して訪問。カウンターと個室があるようです。店内は洗練されたシンプルで、「一意専心」と掲げられた店内の扁額が目を引きます。 ネタがみずみずしく、シャリのほんのり温かい温度が心地よいです。 食欲を掻き立てるような酢飯がかなり好みでした。 ほろけるほど柔らかく握られていて、ネタのあぶらのりもよく、なめらかな食感が特徴的です。 雲丹はバフンウニとムラサキウニのミックスされた贅沢なものですし、車海老とシャリの間には白海老が入っており、贅沢な組み合わせ。 ドリンクは場所柄かテキーラのメニューが記載されており、高級テキーラも楽しめるようです。わいわい飲みたいときには個室もあるので贅沢な楽しい時間が過ごせそう。 金髪の大将はめずらしいですが、細部へのこだわりやとても丁寧な仕事をされているところが真摯に伝わりました。 お店の外では軽く飲める屋台のスペースがありました。こちらでは同じビルの焼鳥や中華の食事も楽しめるそうです。 ■おまかせコース 小肌 ハーブ巻き 白イカ 黄身醤油がけ シマアジ 金目鯛 ときしらず とり貝 のどぐろ塩焼き さわら漬け キス 昆布締め タコの柔らか煮 ハモのお吸い物 ムラサキウニとバフンウニの巻き 赤身の漬け 中トロ 車海老と白海老の昆布締め 煮穴子 お吸い物 クリームチーズといぶりがっこ メロン

西麻布の静かな住宅街に佇む隠れ家のような風合い。 店内は白を基調とした檜の一枚板のカウンターの洗練された空間がおしゃれです。 雰囲気も良くて記念日等のお食事やデートにもぴったりですね！ この日いただいたのは おまかせコース　22,000円 小肌の巻物 上に無農薬のエビヴルフラワーが飾られていて、花の繊細な美しさがあり中のしゃきしゃきのガリの食感が爽やかでした。 先付けのメジマグロの漬け 柚子の風味とマグロ本来の味を楽しめる一品。 ホタルイカと菜の花 ちゅるんとした冷たい食感とわたのうまみ 歯応えのある旬の菜の花が美味。 赤貝 コリコリとした歯応えと磯感のある食感が美味。 カスゴダイ 淡白な白身と旨みを感じる一皿。 金目鯛 熟成されておりしっとりとして甘みを感じる シャリとの一体感が良かったです。 縞鯵 すだちの爽やかさ塩のさっぱり感と旨みを感じる一皿。 車海老 しっとりとよく炊いた柔らかい車海老と季節の白海老が入っている珍しい一品。　 むらさきウニとバフンウニセット 秒でトロける2種のウニが入った贅沢な一皿です。 真鯛のお吸い物 鰹出汁の上品な出汁が美味。 赤身の漬け まろやかな味わいが良かったです。 たこの柔らか煮 柔らかく旨みが増したタコが美味でした。 中トロ 脂ののったとろける旨みのある一品。 トロタク トロの風味と沢庵の味わいを濃く感じる一皿。 碗物 穴子 タレは控えめで穴子本来の味を堪能できる一品。 クリームチーズ いぶりがっこに自家製のクリームチーズがとてもフレッシュで本当に美味しかったです。 デザート　メロン です。 お近くにお立ち寄りの際はぜひ行ってみてください！ ごちそうさまでした。

「食べたことがあるお魚が、こんなに美味しいお鮨に…！」 と感動せずにはいられないお鮨をいただきました。 平井謙一郎大将は、地元熊本の観光地ホテルや和食店で料理長として経験を積み 上京して帝国ホテル内の「江戸前鮨なか田」や、 ミシュラン一つ星を獲得した中目黒の「宇田津鮨」で 江戸前鮨の修行を重ね、2022年10月に「鮨 波残」を開業されたそうです。 18:00予約をしたので、 はじめの60分はほかのお客様のご予約前だったこともあり 大将はとても気さくに会話をしてくださり、楽しい時間を過ごせました。 特別にオーダーした米を3種類ブレンドしたシャリは、 タイ米のような心地良いパサつきと 粘り気のあるお塩の絶妙なハーモニーを奏でています。 私が特に感動したのは後半の3品です。 まず「木村のウニ&まるひろの生ウニの手巻き寿司」。 お写真を1枚撮ったら、すぐに食べなければいけないほどのはかなさです。 手の温度で溶けてしまうほど新鮮で、舌の上でとろけるウニの甘みは、 まさに海の宝石箱を開けたような贅沢な体験です。 次に「車海老と白エビの昆布締め」。 車海老の中に白エビが入った意外性と見た目のインパクトに驚かされますが、 シャリは控えめでエビの旨味を引き立てる繊細なバランス感覚でした。 プリプリの2種類のエビが上品なお味でお口いっぱいに広がり、至福の時間を過ごせます。 そして「イワシ」。 お鮨屋さんであまり出会うことのないネタで、少なくとも私は初めてでした。 大将が弟子には一切任せず自らの手で丁寧に骨を抜く姿勢に、職人としての矜持を感じます。 骨が全くないその食感は、イワシの概念を覆すほどの衝撃で イワシはこんなに美味しくいただけるんだと感動しました。 日本の食文化を探求する旅において、欠かせない一軒で これからもたくさんの海外のゲストの方に 日本の魅力を波残さんを通して知ってほしいと思うと同時に 日本人にもおすすめしたいイチオシのお鮨屋さんです。 日本酒もお鮨によく合う美味しいお酒をありがとうございました！

デートに最適なお鮨屋さんです！鮨波残（ハザン） 沖縄の残波 （ザンパ）を彷彿させるユニークなネーミングです。鮨波残さんの入る大樹ビルには1階に焼鳥屋「焼鶏鶉」もんじゃ焼き屋「もんじゃ萬雷」2階に中華料理「鶏」とすべて系列店で株式会社 Pangaeaが運営している昨年「焼鳥鶉」さんを訪問してそのお洒落さと美味しさに感動したのだが、まさかお店が繋がっていたとは驚きました！落ち着いた隠れ家的な店内は心地よく変な緊張感なく食事を楽しめます。ベジフルフラワーを使用した巻物はとても美しく美味しい！そして特筆するのはシャリの美味しさと温度と量である これは鮨ではねた以上に大切であるが、その基本が出来ているのでこのお店は間違いない。

乃木坂駅からも徒歩5－6分の西麻布星条旗通り沿いにあります。 店内は清潔感のある白木の一枚板のカウンターと金髪の大将が目を引きます。 この日はおかませコース22000円をお願いしました。 生ビールは白穂乃香で限られたお店でしか飲めないので ビール好きとしては嬉しい～。薄ハリのグラスもいいかんじ 小肌のハーブ巻きからコースがスタート 見た目も美しく小肌の旨味とハーブの爽やかなマリアージュに 度肝を抜かれます。 そして紫雲丹とバフン雲丹は甘味とトロミが楽しめる～。 一品料理も美味しかったです。 特にタコの柔ら煮はこれでもか言うぐらい柔らかく美味しかったです。 後半はマグロの握り3連発で赤身漬け・中トロ・大トロ やはり大トロは口に入れた瞬間とろけ 旨味が広がりシャリも良い具合にほどけて絶品でした。 鯖の棒寿司は大将から手渡しされ 煮穴子と続き赤出汁といぶりがっこのチーズにデザートで終了 日本酒はその日のおすすめが出てきて 作や産土など銘柄揃いなのも良かったです。

大将が毎朝豊洲市場へ自ら足を運び目利きした海鮮、シャリは3種の米と3種のお酢をブレンド、極力添加物を使わないなど大将のこだわりが詰まった唯一無二のお鮨のコースを堪能しました。 大将の握るお鮨は、ネタが美味しいのはもちろんですが口の中に入れるとふんわりほどけてネタと溶け合う。 この感覚は本当に感動します。 絶妙な力加減で口に入れるまで崩れない技術がすごいです。 特に印象に残ったのが、 1品目のコハダのハーブ巻き。 ハーブの爽やかな香りとコハダ特有の香りと旨味が絶妙にマッチ。 大間産マグロを使用した、マグロ付け、中トロ、トロたくなど。 旨みが濃厚でした。 雲丹は、紫雲丹とバフンウニ2種類使用。 味にグラデーションがあり、それぞれの旨みの違いを楽しむ事が出来ました。 あん肝とオカヒジキ巻きは、あん肝のコクとお野菜のシャキシャキ感との融合が新食感。 日本酒が欲しくなる味。 お料理も全部美味しくて、 特にあん肝は、旬の時期なので脂が乗っていて濃厚。 タコの柔らか煮は、名前から柔らかいのはわかっていたけど想像を超える柔らかさで旨みがすごかったです。 いぶりがっことクリームチーズのチーズが美味しすぎて、どこのチーズか聞いたら自家製との事でした。 全体的に、江戸前鮨の伝統を守りつつも、丁寧な仕込みと大将の技とセンスが光る内容でした。 ぜひ、またお伺いしたいです。

鮨 波残に訪問してきました。六本木駅2番出口から徒歩6分、乃木坂駅5番出口から徒歩5分の立地にあり、西麻布の閑静なエリアに位置しています。店内はカウンター8席のみで、洗練された和の雰囲気が漂っています。 大将は平井謙一郎氏で、中目黒の「宇田津鮨」で江戸前鮨の技術を学び、その後「鮨 波残」の大将として就任。系列店として中華料理店「鶫-TSUGUMI-」、焼鳥屋さんの「鶉(うずら)」、もんじゃ屋さんの「萬雷(ばんらい)」が同じ建物内にあり、コースの終盤で他店舗の焼き鳥や中華のメニューを出していただくこともできる面白いスタイルです。 この日いただいたコースの内容は以下の通り。 しめ鯖のハーブ巻き・・・酢締めされた鯖の旨味とハーブの爽やかな香りが絶妙な組み合わせ。 あん肝・・・濃厚なコクと滑らかな舌触りが印象的。 ひらめの昆布じめ・・・昆布の旨味がしっかりと移り、熟成された味わい。 スミイカ・・・ねっとりとした食感と甘みが際立つ仕上がり。 赤貝・・・磯の香りが広がり、コリコリとした歯ごたえが楽しめる。 ブリの漬け・・・漬けダレがしっかりと染み込み、脂の甘みを引き立てる。 タコの柔らか煮・・・噛むほどにタコの旨味が広がる、丁寧な仕込み。 蛤と菜の花のお吸い物・・・蛤の出汁が染み渡り、菜の花のほろ苦さがアクセントに。 平貝の磯部焼き・・・香ばしく焼かれた磯の風味が感じられる逸品。 赤身の漬け・・・力強いマグロの味わいと赤酢のシャリが調和。 中トロ・・・脂の甘みが口の中で広がり、とろける食感が印象的。 雲丹・・・紫ウニとバフンウニそれぞれのウニの甘みや食感の違いを楽しめる贅沢な一品。 トロたく・・・たくあんの甘みとトロの脂が絶妙にマッチ。 煮穴子…ふわっとした食感とタレの甘みがシャリとよく絡む。 いぶりがっことクリームチーズ・・・いぶりがっこの香りとクリームチーズのコクが調和した大人の味わい。 味噌汁・・・出汁の旨味がしっかりと感じられる、締めにふさわしい一杯。 いちご・りんご・・・フルーツの甘みが口の中をさっぱりと整えてくれる。 全体として、鮨 波残の鮨は素材の持ち味を最大限に引き出す技術が光る内容でした。江戸前鮨の伝統を守りつつ、現代的なアプローチを取り入れた鮨を楽しめる一軒です。

センスが光る！西麻布の無添加お鮨！ 非常に印象に残るお鮨屋さんでした。 お店を入った瞬間 とても綺麗で無駄のない空間 少し緊張したけど、 大将からお話伺うと、 とても優しくて腰の低い方でした。 こだわりは、 すべて無添加にしていること。 食べ終わった後に、 全く胃に負担がない感じでびっくり！ シャリのお酢は 3種類がブレンドされているこだわり。 シャリの温度も絶妙で、 ネタの風味が最大限に引き立てられている感じでした。 至福すぎる時間でした！

友人の誕生日祝いで利用しました。 綺麗で落ち着いた空間で、おまかせで頼んだ日本酒も美味しかったです。お花が乗ったコハダは美しく、目で見ても楽しめるお鮨を味わうことができました。また訪問したいです。

西麻布の住宅街にある大人の隠れ家な鮨店 店内に入ると白木の一枚板のカウンターが目に入ります。 清潔感のある落ち着いた雰囲気の木温もりが温かい和の佇まいの店内 大将は 中目黒の名店で修行した経歴もお持ち シャリやネタにもこだわり シャリはオーガニックの3種のお米と3種のお酢を独自にブレンドした無添加にこだわる特別なシャリ使用。 ネタは大将、自ら市場に出向き、目利きし最高の鮮魚厳選 【おまかせコース】22000円　 いただきました。 小肌のハーブ巻き 見た目も華やかで上にたエディブルフラワーが美しくのっています 5種類のハーブとガリが入っていて食感もいい！ ハーブの香りも口いっぱいに広がります 香箱蟹の茶碗蒸し いよいよ香箱ガニの季節になったかと感激。 上には蟹の外子の餡、玉子の中には内子と身があっぷり入っていめ香箱蟹の旨味が味わる贅沢な茶碗蒸し 縞鯵 鰤の漬け シャリの鰤の中にエシャロットの刻みが入っていて噛むとシャキッとした食感 平目の昆布締め あっさりした平目を昆布締めすることによって旨みご凝縮 スミイカ イカのねっとりした食感と厚みのある身をすだちと塩でシンプルにいただきました 鰆の漬け 赤貝 新鮮でとっても肉厚 あん肝 フワフワのあん肝！ 私が今まで食べたあん肝の中でNo.1といえるくらいの美味しさでした 紫雲丹とバフン雲丹 2種類の雲丹の手巻き これでもかとたっぷりの雲丹 ガリ 薄切りの甘めのガリと、角切りの辛めのガリの2種類 赤身漬け 中トロ 赤身と脂部分のバランスが絶妙 車海老 甘い車海老にシャリとの間に白海老の昆布締めが入ってます。 熟成された白海老がねっとりしていて甘味も感じられ車海老の味と相まって美味しい カマスの塩焼き 皮はパリッと身はふわっとして美味しい 蛸の柔らか煮 ひと口食べた瞬間！柔らかさにびっくり！ 煮穴子 ふわふわの穴子 赤出汁 いぶりがっこクリームチーズ 自家製クリームチーズが絶品赤出汁 苺と梨 ドリンク 青酎 青ヶ島だけで代々醸されてきた幻の焼酎 どのネタにも細かく手が加えてありクオリティの高い逸品ばかりでした。 品数も多く、リーズナブル価格でいただけるのも嬉しい 同じ建物内に系列店の中華、焼鳥、もんじゃ屋さんも入っているそうなので、今度はこちらにも来店してみたいです。

綺麗なお店。横に焼鳥屋ともんじゃ焼き屋も並列しており2回目の予約からお寿司と焼鳥ともんじゃを食べられる事になるのは初訪問してからのお楽しみ。個室もあり使い勝手も良さそう。鮨は良い意味でシャリが小ぶりなので女性にも好まれそう。雲丹がとても美味しかったのでまた行きたいと思いました。ごちそうさまでした。

他のサイトでも口コミを見ていて気になっていたので、いい夫婦の日記念日でお邪魔してきました。 星条旗通りに面しているお店で、綺麗で素敵な外観。 入ってみてもピカピカの店内で背筋が伸びますが、大将は比較的若くて気さくなので話しやすいと思います。 最近食べたお寿司で一番好みの握りをいただけました。 ネタが美味しいのはもちろんのこと、シャリの硬さがストライク。 口に入れた瞬間の感覚が段違いで、お寿司好きな人にはぜひ食べてもらいたいです！！！ どの握り・おつまみも一級品なのですが、 特に気に入ったのは握りだと二種類のウニ軍艦、イワシ、赤貝！ 一品料理だと香箱ガニの茶碗蒸し、あん肝が時期もので美味しかったです。 全体を通して本当に美味しかったです！！ 食材について熱い想いがあると思うのですが、多くを語らない感じが逆に居心地の良さにつながっていたと感じました。 ちなみに今回いただいたお酒は、白穂乃果のビールで乾杯、 獺祭の純米大吟醸と而今をいただきました。美味しかった、、！ 良い時間を過ごせました！ ごちそうさまでした！

六本木駅から歩いて6分ほどのところにある隠れ家のようなカウンター鮨店「鮨 波残」。 中目黒の名店で修行した金髪の大将が握るお店です。 オーガニックの3種のお米と3種のお酢を独自にブレンドした無添加にこだわる特別なシャリ使用。 平井大将のしなやかな指先で、雑妙な力加減で優しく握るシャリは、ほろっとほどけるふんわり絶品シャリ！ 上質なネタと共にお口に放れば、お口の中で一体となり、ふわっととろける至福の時間が訪れます。 その他、おまかせコースにはビジュアルの美しさとおいしさ、繊細さを併せ持った 逸品料理もいろいろと出てくるのですが、どれも本当に素晴らしいです！ 大将がテキーラ好きということで、お寿司屋さんにしては珍しくテキーラが充実していて、 お寿司とテキーラのマリアージュも楽しめる、お酒好きも愉しめるお店です。 グルメな大人のための通なお店です、ごちそうさまでした！