正統派フランス料理を世界に継承する偉大なる料理人ポール・ボキューズ氏。 伝説の料理人フェルナン・ポワン氏の薫陶を受け、現代のフランス料理を築き上げました。
リヨン郊外に構える本店「ポール・ボキューズ」は40年以上三ツ星を獲得しており、そこで生まれた数多くのフランス料理は世界に受け継がれています。

良き伝統を守りつつ、新旧を受け入れる柔軟性と斬新なインスピレーションを併せ持ち、時代とともに常に進化し、あらゆる年代の人々に支持されています。
「気兼ねなく友と食事するとき、人生最大の喜びを感じる。」 そう語るボキューズ氏のレストランには、氏のユーモアに溢れる、温かい人柄が作り出す心地よい空気が流れています。
ポール・ボキューズ氏と平松宏之の信頼関係により、 日本でその喜びを味わえるようになりました。
「ポール・ボキューズ」の料理の基本は、良い素材、良い火加減、良い味付け。基本に忠実で、奇を衒わない素直な味付け、 そして遊び心あるプレゼンテーションが、ゲストに安心感、温もりを感じさせてくれます。
これが、「ポール・ボキューズ」のマジックです。