今回は、イタリアンの手法を取り入れた「イノベーティブなお寿司」と言うことで、いつもより期待し過ぎていたのかもしれない。 カウンター7席のこじんまりとした店内は清潔感あり、期待通りかと思ったが、どうやら店主一人のワンオペのよう。不安がよぎる。 私は寿司屋に行く時には、店主との間の緊張感とそれを和らげる接客態度、そして流れを感じる提供を楽しみにしている。 そういう意味では、一斉スタートでは無いので先客の提供状況から自分達への提供が分かってしまう。また先付けや小鉢の提供は裏でやっていただければ良いのだが、全部付け場で保存容器の中身を出して盛り付ける様まで見えてしまう。洗い場は客の目の前のカウンターにあり、調理しながら先客の食器を洗うのも興醒めを感じてしまう。 一番気になったのは、他の客が注文した飲み物を返答をしながら失念していたこと。明らかにそのお客のコップは空の状態がしばらく続き、こちらの方が気になってしまった。 提供された料理は及第点であり、品揃え、味の点において不満は無い。しかしながら、ワンオペの弊害が随所に、それも明らかに感じられたのが残念である。ぜひ、暖簾の裏にもう一人控えておいて頂ければ様々な客が感じる不安を解消できるのではと思う。