荻窪で出会えた至福の江戸前鮨 JR荻窪駅西口改札から徒歩2分とアクセス抜群の「鮨赤酢 たかやま」さんへ伺いました。 店内は綺麗な木目調で統一され、寛ぎに満ちた上質な雰囲気。間隔が広く取られたカウンターでは職人さんの見事な手さばきを間近で眺められ、ライブ感溢れる時間を過ごせます。 店名通り酢飯へのこだわりが抜群で、私市醸造の本格酒粕赤酢と魚沼産コシヒカリを合わせたシャリを使用。 穴子には米酢を合わせるなどネタによって酢飯を使い分ける工夫や、歴史ある奥多摩産ワサビ、2種類で楽しめるガリなど、細部まで趣向が凝らされています。 今回は豊洲市場で選び抜かれた旬の味覚を堪能できるおまかせコース13000円 をいただきました。 先付・お造り イイ蛸の煮物、糸もずく、稚鮎の佃煮からスタート。お造りは珍しいクジラを玉ねぎ醤油でいただく一品や、岩塩と柚子で爽やかな水蛸など、序盤からお酒が進みます。 一品料理・握り・巻物 カレイの煮付けや香ばしいウナギなどの一品料理も登場し、このお値段でこの豪華さは驚きです。 握りははハタ、中トロ、コウイカ、小肌、いくら軍艦、マグロ赤身漬け、活車海老、北寄貝、金目鯛と続きます。 手渡しの濃厚な雲丹、香ばしい穴子、いぶりがっこが入った食感も楽しいトロたく巻きまで大満足の内容 最後三重県産シジミの濃厚な赤出しと優しい甘さの玉子で締めくくられます。 合わせる日本酒も定番から時期ごとの銘酒・限定酒まで揃い、お鮨とのマリアージュを満喫できます。 シャリとワサビまでこだわり抜かれた極上一貫を堪能できる素敵なお店。 カウンター席で肩を張らずに高級鮨がリーズナブルにいただける、大切な方との会食や接待、女子会やデートにも自信を持っておすすめしたい名店です。

こちらまだオープン1年ほどの新店なのにすでに荻窪を代表する雰囲気が出ているのは大将の雰囲気からくる貫禄でしょうか？ そんな味、腕、雰囲気間違いない荻窪のお寿司屋さんたかやまです 八王子、新宿、赤阪にも系列店もあり本格鮨店がこの辺りにできるのは珍しく楽しみでした ・小肌 職人お技が光る銀魚は臭みも一切なくこれぞ職人を感じさせる一品 ・いくら 濃厚でプリッとしたネタは味も濃く美味しいです ・アオリイカ塩とすだち すだちでいただくいから　歯応えが心地よくネットしとした食感がイカの旨味が凝縮され美味しかったです ・うなぎ焼き 焼き物は魚でなく白焼で興奮です 鮨を食べに行って白焼までいただけるのは最高です ・漬け本鮪 赤身は個人的に漬けの方が好きなので最高の一品です 赤身の凝縮された味は何個も食べたくなる味です ・いさき さっぱりとしたイサキは一旦口をリセットしてくれる一品 ・エビ頭 最初にエビの食べ方を生か茹でか聞いてくれるのも素敵です そのエビの頭はかりかりに焼いてくれるのでちょっとしたおつまみとしていただけます ・赤貝 鮮度が命の赤貝は全く生臭さがなく貝の濃厚な味と食感を楽しめます ・車海老 大柄な車海老は綺麗な刃入れで食べやすく口いっぱい幸せが広がります ・うに手巻き インパクトある馬糞ウニは大きめの手巻きにして手渡しでいただきます ・穴子あぶり 口に入れるととろけるほどふわふわです ・巻物 最後はとろたくの細巻きで締めます 干瓢で締めるのも好きですがとろたくのように贅沢濃厚で締めるのも大好きです 来れず職人という板前さんとスタッフの方がは皆丁寧で穏やかでとても居心地の良い素敵なお店でした 変に畏まらず気軽に行ける板前寿司 荻窪の土地柄が出ていてとてもおすすめなお店です

JR荻窪駅西口からだと徒歩2分。コースを予約で注文、トータルで満足の内容でした。鮪の希少部位すなずり、活車海老に、手渡しの雲丹、つまみの鯨なども有り大変美味しかったです。日本酒をグラスで注文できるのも良かったです。

赤酢のシャリは酸の立て方が穏やかで、ネタを邪魔しない設計。握りのサイズ、温度、仕事の入れ方も一貫していてブレがない。 中トロは脂とシャリの温度帯が合っており、口溶けが綺麗。金目や小肌も締め・火入れともに過不足がなく、丁寧に積み上げているのが伝わる。 巻物や雲丹の手巻きも含めて、全体的に「きちんと作っている店」という印象。奇をてらわず、基本を外さない安心感がある。 派手さで印象を残すタイプではないが、こういう店は静かにリピートされていく。 食後に「ちゃんとしている」と思える一軒。

値段で期待しすぎた

どの一品も丁寧につくられており大変美味しくいただきました。 ゆっくりお食事出来て、大満足です。

【江戸前寿司の原点に立ち返る】 大学のキャンパスがあった杉並区での 用事ついでに、新しくオープンした 本格江戸前鮨に訪問してきました! ご近所にご褒美で使える ちょっといいお店があるって嬉しいよね。 高低差をつけて切ったネギに生け花のように 盛られたお刺身の中でも... 食べ応えのあるブロックでいただく 網目状に入ったサシが入った鯨肉が とってもジューシーで美味しかった! 小さな新子を3匹も使って贅沢にいただきます。 風味の豊かな燻製香るいぶりがっこのたたきと スティックの異なる食感の2種類の まぐろのトロで作るとっても贅沢な トロたくがツボ! 後半になるに連れて手仕事が光るネタが どんどん出てくる... お気に入りの握りは酢締めした皮つき鯛と ふわふわ穴子! 〆は最後を飾るにふさわしい 1時間半かけて蒸し上げた カスタードプリンみたいな玉。 ■お品書き -もずく酢 -タコのやわらか煮 -枝豆 -イカゲソの酢味噌和え -夏野菜 -鯨の赤身/石鯛/金目鯛/カレイの昆布締め -砂ずり -白イカ -新子 -いくら軍艦 -蒸し毛蟹/蟹味噌 -鰻のかば焼き -漬けマグロ -車海老の踊り食い -うに手巻き寿司 -煮はまぐり -皮つき鯛の酢締め -車海老の頭焼き -トロたく -赤出汁 -穴子 -玉 ご馳走さまでした。

お鮨の味も最高でしたが、お鮨自体にライトが当たるようになっていて、一つ一つのネタが輝いていました！また、一緒に行った人が海鮮が苦手でしたが、アレンジして食べられるものだけを出していただき、非常に助かりました！ とても美味しかったです！ ありがとうございました！！

おまかせコース約13,000を利しました。 荻窪駅からすぐの、カウンターのみの落ち着いたお鮨屋さんです。 赤酢シャリが特徴的で、ネタとのバランスがとても上品で丁寧な印象でした。 この日のおまかせ内容（一部抜粋） ・前菜：夏野菜の梅肉和え、ゲソの酢味噌和え、枝豆、生しらすの沖漬けなど ・お造り：金目鯛の岩塩とすだち、鯵のガリ巻き、くじらの生姜醤油 ・握り：トロ、白イカ、新子（コハダ）、いくら、赤身漬け、車海老（ボイルor生選択可）、雲丹手巻き、かすご鯛、石垣貝、トロタク手巻き、穴子 ・小鉢：あん肝のうま煮と奈良漬け ・焼物：鰻の蒲焼き ・汁物：赤出汁 ・玉子焼き（蒸しタイプ） 特に印象的だったのは、 金目鯛のお造りを岩塩とすだちでいただいた爽やかさ、 そしてあん肝と奈良漬けの意外な組み合わせの美味しさでした。 また、車海老をその場でさばいていただき、 生かボイルかを選べる演出も素晴らしく、初めての体験で感動しました。 静かで上品な雰囲気の中、ゆっくりとお鮨を楽しめて、 特別な日や大切な人との食事にぴったりだと思います。 また季節を変えて伺いたいです。

荻窪駅周辺で本格江戸前鮨を食べることができる貴重なお店です。1.3万円という驚き価格で鮨10貫と巻き物、季節の食材を使った一品料理を楽しむことができて満足です。

こちらが地元の友人が 新しいお店が出来たからと 一緒に行って欲しいと言われ 13000円のおまかせコースを 予約して行きました。 お店も綺麗で、素敵な店内でした。 お鮨が始まる前のつまみも、 新鮮な魚介類や丁寧なお料理が出されました お鮨は、赤酢を使ったシャリもあれば 普通の白いシャリもあり、ネタによって、使い分けるこだわり。 車海老が生か、ボイルか、また、 最後の手巻きが、トロタクか、ネギトロかと 選べたりするのも、良かった。 本格的な江戸前鮨でした。

鮨一筋35年 大将が手掛けるおまかせコースは、その日限りの旬の恵みと江戸前の粋が融合した、まさに一期一会の感動体験 提供されるのはおまかせのみ。大将自ら目利きした素材が、巧みな技と感性によって珠玉の一皿へと昇華されていきます はじめに江戸切子の酒器でいただくのは東北の銘酒・日高見。すっと喉を通る米の旨みと優しい甘みが、これから始まる鮨との相性の良さを静かに教えてくれます。 前菜 つぶ貝の旨煮、もずく酢、まこもだけ、海ぶどう、新鮮なタコ。どれも丁寧な仕立てで、食感や香り、味わいのバランスが絶妙です。 お造り 鯨、金目鯛、マグロが登場。生姜醤油が脂を切る鯨、香ばしく脂が弾ける金目鯛、濃密にとろけるマグロと、三者三様の旨さが広がります。 握り 中トロ　赤酢のシャリとまろやかな脂が一体化し、舌の上でとろける至福のひと口 コウいか　もっちりとした身に岩塩がなじみ、甘みが際立ちます 炙りのどぐろ　香ばしさの後にふわっと広がる脂が余韻を残します 煮蛤　肉厚でふっくら、出汁の旨みがじんわりと染み渡ります 穴子　塩とタレの2種　塩は繊細、タレはまろやか　どちらもふわりとほどける食感が秀逸 いくら巻き　パリッとした海苔と弾ける粒感、濃厚な旨みが一気に押し寄せます そして圧巻は、目の前の水槽から取り出された活け車海老。直前まで生きていたその身は、ぷりぷりと弾力に富み、噛むごとに清らかな甘みがあふれ出す極上の握りでした。 逸品料理 毛蟹や白醤油蒸しの鰻、いさきの幽庵焼きなども絶品。中でも2時間かけて蒸した卵は、まるで和のスイーツ。しっとりと甘く、口の中にやさしい余韻を残します。 2025年6月にOPEN したばかりなこともあり　新しい檜の香りに包まれた店内は凛とした空気が漂い、磨き込まれたカウンターが美しい大人の空間がひろがっていました。 丁寧に供される一皿一皿　大将との楽しい会話は記憶に残る素晴らしいひとときを紡いでくれました。 大変美味しかったです。 ご馳走様でした。

荻窪に出来た新しいお鮨屋さんで、おまかせコースのお安さにドキドキしながら予約。 お料理も握りも充実しており、間違いなくお値段以上。 このお値段でまぐろはやま幸さん...!! 赤身も中トロも最高でした。 大将がさりげなく編んだコハダもとても美しかったです。 カウンター席だけでなくテーブル席もあるのでお子さんいても大丈夫そうですね。 ご馳走様でした。