【江戸前寿司の原点に立ち返る】
大学のキャンパスがあった杉並区での
用事ついでに、新しくオープンした
本格江戸前鮨に訪問してきました!
ご近所にご褒美で使える
ちょっといいお店があるって嬉しいよね。
高低差をつけて切ったネギに生け花のように
盛られたお刺身の中でも...
食べ応えのあるブロックでいただく
網目状に入ったサシが入った鯨肉が
とってもジューシーで美味しかった!
小さな新子を3匹も使って贅沢にいただきます。
風味の豊かな燻製香るいぶりがっこのたたきと
スティックの異なる食感の2種類の
まぐろのトロで作るとっても贅沢な
トロたくがツボ!
後半になるに連れて手仕事が光るネタが
どんどん出てくる...
お気に入りの握りは酢締めした皮つき鯛と
ふわふわ穴子!
〆は最後を飾るにふさわしい
1時間半かけて蒸し上げた
カスタードプリンみたいな玉。
■お品書き
-もずく酢
-タコのやわらか煮
-枝豆
-イカゲソの酢味噌和え
-夏野菜
-鯨の赤身/石鯛/金目鯛/カレイの昆布締め
-砂ずり
-白イカ
-新子
-いくら軍艦
-蒸し毛蟹/蟹味噌
-鰻のかば焼き
-漬けマグロ
-車海老の踊り食い
-うに手巻き寿司
-煮はまぐり
-皮つき鯛の酢締め
-車海老の頭焼き
-トロたく
-赤出汁
-穴子
-玉
ご馳走さまでした。