赤酢のシャリは酸の立て方が穏やかで、ネタを邪魔しない設計。握りのサイズ、温度、仕事の入れ方も一貫していてブレがない。
中トロは脂とシャリの温度帯が合っており、口溶けが綺麗。金目や小肌も締め・火入れともに過不足がなく、丁寧に積み上げているのが伝わる。
巻物や雲丹の手巻きも含めて、全体的に「きちんと作っている店」という印象。奇をてらわず、基本を外さない安心感がある。
派手さで印象を残すタイプではないが、こういう店は静かにリピートされていく。
食後に「ちゃんとしている」と思える一軒。

美味しいお鮨が食べれると紹介していただいてお邪魔しました。
お店の内装は純和風で落ち着く雰囲気。
先付けから始まりどれをとっても全て美しくて美味しい。
予想を遥かに上回っていて驚きを通り越して感動しました。
大将は若い頃から板前の修行をしていたそうっで、東京、名古屋、大阪、はたまた韓国などにもいたそうです。
器にも詳しくて北大路魯山人の器も所有していて見せていただけて嬉しかったです。

激戦区新宿に本格江戸前鮨を発見！
新宿駅の西口の小田急ハルクから近くの細い道の目立たない場所に小さな行燈が。
鮨かなやま。
雑居ビルですが入ってみると立派なカウンターが新宿のお鮨屋とは思えない雰囲気です。
少し口コミを見てて心配になったのですが板前さんが代わりお店の雰囲気もネタも全てが一級品に。
気さくな大将で話しも盛り上がり2時間があっという間でした！
また必ず行きますので花田大将覚えておいて下さいね！