鮨
鮨 unknown／ホテル グランヴェール岐山
岐阜駅 中央北口より徒歩18分
五感を満たす未体験の饗宴。音楽と鮨が奏でる至高のひととき
岐阜・柳ヶ瀬のランドマーク「ホテルグランヴェール岐山」にひっそりと佇む、カウンター8席のみの洗練された隠れ家です。店名『unknown』が意味するのは、未知なる感動と前例のない食体験。岐阜県産のお米、赤酢を用いた美しい鮨と一品料理、ソムリエが選ぶ美酒、そしてミュージックコンシェルジュが手掛ける音楽が、かつてないマリアージュを生み出します。静謐な空間で、五感のすべてが満たされる至福の時間をお過ごしください。
写真（9枚）
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座席
店舗情報
名前
鮨 unknown／ホテル グランヴェール岐山
住所
岐阜県岐阜市柳ヶ瀬通6-14 ホテル グランヴェール岐山 2F
アクセス
- JR東海道本線 岐阜駅 中央北口より徒歩18分
- 名鉄名古屋本線 名鉄岐阜駅 徒歩18分
電話番号
058-263-7111
※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません
営業時間
11：30～14：30（L.O14：00） 17：30～21：00（L.O20：30）予約制
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日
月～水、日
お支払い
会計方法：テーブル / レジ
カード：VISA / Master / JCB / Amex / Diners
QRコード決済：PayPay / d払い / au PAY
サービス料・チャージ
サービス料：10％
チャージ：なし
キャンセル料
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
- 1日前00:00〜 50%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
■ 予約変更時
- 1日前00:00〜 50%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
ドレスコード・服装
男性の短パン・タンクトップ・素足のサンダル履き・客室の部屋着・浴衣・スリッパでのご来店はお断りします。
座席
8席
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
- 同伴可
- 年齢制限：あり
- 子供メニュー：あり
- 子供席制限：なし
- 子供椅子：なし
- 子供利用可能時間帯：全時間帯可
小学生以上 同伴可能
ペットの同伴
同伴不可
駐車場
駐車場あり お車でご来館されるお客様に地下駐車場をご用意しております。 満車の場合は、ホテル東隣の立体駐車場「Dパーキング」をご利用ください。
よくあるご質問
Q.この店舗の最寄りの駅からの行き方は？
A.JR東海道本線 岐阜駅 中央北口より徒歩18分
Q.この店舗の営業時間は？
A.11：30～14：30（L.O14：00） 17：30～21：00（L.O20：30）予約制 ※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
人数×最大200円分もらえる
お店のこだわり
岐阜県産米と赤酢が織りなす匠の握り
当店の鮨は、岐阜の風土への深い敬意から生まれます。シャリには岐阜県産の厳選米を使用し、同じく県内で醸造された赤酢を合わせることで、ネタの旨味を最大限に引き出す絶妙な酸味とコクを実現しました。お茶も名産「揖斐茶」を使用するなど、細部にまで地元の恵みを凝縮。四季折々の旬魚と、郷土の素材が響き合う一貫は、口の中でほどける瞬間に完成する芸術品です。職人の繊細な技が光る、滋味深い味わいをご堪能ください。
美食と音の融合。ミュージックコンシェルジュが彩る非日常
味覚と聴覚、共に楽しむ「未知の体験」をお届けいたします。専任のミュージックコンシェルジュが手掛けるのは、洗練された「空間」と、そこで刻まれる上質な「時間」の演出。その瞬間の空気感に合わせてセレクトされた音楽は、料理の余韻や会話のリズムに優しく寄り添い、五感を心地よく刺激します。美しい一皿と美酒、そして空間を彩る音が調和するマリアージュ。ここでのみ許された、心に響く贅沢なひとときをお過ごしください。
鮨とワイン、響き合う「雅」な旋律
日本の文化が得意とする「異文化との調和」。当店ではその美意識をペアリングで表現しました。セレクトの主軸は、日本の水と土壌で育まれたワイン。派手さを抑えた奥ゆかしくも滋味深い味わいは、繊細な江戸前鮨の輪郭を決して崩すことなく、静かに寄り添います。口の中でふわりと広がるのは、食材と葡萄が共有する日本の風土の香り。互いに引き立て合うことで生まれる、雅なマリアージュをお愉しみください。