串揚げと言うとオイリーで食べ応えがある感じですが、パン粉を繊細に細かく仕上げているので薄衣で、食材も野菜や魚介中心で、多くの品数が提供頂きましたが、全て美味しく頂きました。 大根、キュウリ、玉葱等、色々な地方の特産野菜で、初めて聞く品種だったり、季節を感じながら様々な地域の食材も楽しませて頂きました。 銀座凛にしむらさん特性のバラチラシは、多くの魚介類が散りばめられていて、美味しさは勿論見た目にも美しい逸品でした。 カウンターと調理場の距離感の事もあり、店主との楽しい会話により、他のお客様とのコミュニケーションもあり、楽しい食事の時間となりました。

「揚ル かりん」 感動の新ジャンル。 特選素材を“揚げる”、串揚げを超越したコース料理。 2025年夏に新規開店した「揚ル かりん」に行ってきました。 揚げるをテーマにした、串揚げを進化させた感じのお料理。 魚介や野菜を中心に、高品質・高鮮度の油で揚げてくれます。 特筆すべきは、食材の圧倒的な質の高さです。 高級串揚げを名乗る多くの店でも、実際はそこまでの材料を使っていないと感じます。 揚げれば違いは分かりづらいですしね。 しかしながら、こちらの店は、ミシュランの星も獲得した鮨の名店「銀座 凛 にしむら」直系の食材を使っています。 食べれば違いは一目瞭然で、串揚げや揚げ物というジャンルを軽く超えていきます。 食べたことがありそうで、食べたことがない、新ジャンルのお料理なのです。 「ハイパー串揚げ」、「モダン揚げ料理」、「クリエイティブフライ料理」と言うべきか。 若き料理長、井岡さんは爽やかな好青年。 勉強熱心で、今後さらに味に磨きがかかるでしょう。 未体験の「揚ル」コース料理、感動しました。

銀座凛にしむらさん監修の新店ということで早速お邪魔しました。 揚げ物中心の構成ですが、シンプルに素材を生かしたり、逆に手間を掛けて「え？それ揚げるの？」「それとそれを合わせるの？」と驚かせてくれたりで一般的な串揚げとはまた違う新感覚の料理の品々でした。 にしむらさん同様カウンターのみのプライベート空間は若き大将独占、次々に出てくる器の美しさも流石です。 大事な商談や大切な方との記念日の食事にぴったりのお店で、近い将来予約困難店の仲間入りでしょうか。 頑張れ銀座のヤングフライヤー！