【一例】 2025/4～5月menu saison ・津南産雪下人参のムースとコンソメ ・イノシシのリエット ・佐渡ゴーダと竹墨のエクレア、長岡ブロッコリーと自家製生ハム ・柿崎天然真鴨のクロメスキ胡桃のソースとマスタードピクルス ・新潟県産サクラマスの燻製、蕗のとうのソース、しおで ・新発田アスパラガスのロースト、バイ貝、芹のソース ・柿崎　穴熊と椎茸のファルシ、自家製ピクルスのラムラードソース、山菜のサラダ、かきのもと ・佐渡加茂湖の牡蠣と新之助、うこぎのリゾット ・出雲崎産カレイのフリット、ベニズワイガニ と発酵ゆず、セロリのソース、天然きのこのソテー、大根と赤ひげのテリーヌ ・新潟和牛のロースト、ジャガイモのクーリ、山菜のベニエ ・杏仁子のアイスクリームと村上緑茶のメレンゲ ・小千谷レモンと百花蜜のババロワ、山菜のスフェール、佐渡みかんのスープ、レモンのマルムラード ・サルナシのマカロン ・村上　紅茶

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