寿司
鮨 門わき
銀座駅 徒歩5分
五感で愉しむ至福の時間
全ては最高の鮨を堪能して頂きたい。 そのため全ての工程は目の前でお見せし、鮨に仕立てていきます。 またネタの情報をお伝えさせて頂き、「音」「香り」「温度」「旨味」 そして始めの一品から最後の一貫まで構成されたストーリーを 愉しんで頂きたいと思っています。
写真（20枚）
レストラン予約
座席
店舗情報
名前
鮨 門わき
スシ カドワキ
住所
東京都中央区銀座7-4-6 ACN銀座7ビルディング6F
アクセス
- 東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
- JR線 新橋駅 徒歩7分
電話番号
03-6228-5660
※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません
営業時間
17:00～22:00（21:30）
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日
日・祝日
お支払い
会計方法：テーブル
カード：VISA / Master / JCB / Amex / Diners
サービス料・チャージ
サービス料：10％
チャージ：なし
キャンセル料
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
- 2日前00:00〜 50%
- 1日前00:00〜 100%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
※5名様以上 当日 100％ 前日 100％ 2日前 100％ 3日前 50％
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
ドレスコード・服装
なし
座席
10席
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
同伴不可 13歳未満の方の入店はご遠慮願います。
ペットの同伴
同伴不可
車椅子
要相談
駐車場
駐車場なし 近隣の駐車場をご利用下さい。
衛生対策
※鮨 門わきでは下記の衛生対策を徹底しております。 ・店内の定期的な換気 ・隣客との距離確保 ・従業員の出勤前の検温 ・従業員のマスク常時着用 ・従業員の手洗い・うがいの徹底 ・お客様の手指消毒液の用意
よくあるご質問
Q.この店舗の最寄りの駅からの行き方は？
A.東京メトロ各線 銀座駅 徒歩5分
Q.この店舗の営業時間は？
A.17:00～22:00（21:30）※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
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- アパホテル〈銀座京橋南〉（東京駅八重洲南口）
お店のこだわり
銀座にいるのを忘れるかのような雰囲気を醸し出す空間
銀座7丁目、モダンな様式のビル6階に「鮨 門わき」はあります。エレベーターを下り店内への引戸をくぐると心安がるつくばいの水の音。落ち着いた調光の石畳の路地を進んで行くと、現れるのは数寄屋造りの店内に檜のぬくもりのある白木のカウンター。心行くまでお寛ぎ頂き、目の前で職人の奏でる鮨時間と豊富に揃えられた日本酒、ワインを堪能して頂きたいと思っています。
熟成ではなく「寝かせ」にこだわる江戸前技法
熟成するのが目的ではなく適切な旨味の出る時期を見はからい食材を寝かせていく江戸前の仕込み技法にこだわっています。とろけるように乳化した甘みのあるネタの脂や、繊細な中にも主張のある魚の旨味をご堪能下さい。シャリは羽釜で炊き上げ、赤酢と白酢の塩梅を引き立てた一本にこだわっております。また全てのネタにそれぞれ旨味と食感がベストになる温度があります。寝かせ、シャリ、温度が一体となり目の前で完成される鮨を御愉しみ下さい。
食材にひと手間かける江戸前の職人仕事、だからこそ鮮度にこだわる
江戸前の仕込みを施し一定期間寝かせ旨味を引き出す門わきの仕込みには究極に新鮮な食材が必要不可欠です。その為、長年お取引している豊洲の魚屋さんは勿論、自ら九州全域、対馬、五島列島へ飛び現地の仲買さんと築いた独自のルートで厳選された食材を究極の血抜きの達人に処置を施してもらい店に直送して頂いております。