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鮨
三代目だるま鮨 自由が丘店
自由が丘駅 徒歩8分
1943年創業。三代続く鮨屋が挑む、魚の新しい仕立て。
1943年創業、三代続く「三代目だるま鮨」。三代目は15歳で鮨職人の世界に入り、職人歴30年以上。長年魚と向き合う中で、鮮度や熟成だけではなく「魚そのものを、もっと良い状態で味わえないか」という考えから、魚介の仕立てを研究してきました。 そこで辿り着いたのが、電界を利用した特許出願中の技術「分子整流(R)」です。当店では、すべての魚介に分子整流を用いた仕立てを取り入れています。 昔ながらの鮨の仕事を大切にしながら、魚の扱い方には新しい技術を取り入れる。伝統と革新、その両方を一貫の鮨に。 三代目だるま鮨ならではの鮨をお楽しみください。
写真（15枚）
レストラン予約
座席
店舗情報
名前
三代目だるま鮨 自由が丘店
サンダイメダルマズシ ジユウガオカテン
住所
東京都世田谷区奥沢6-28-6
アクセス
- 東急東横線・東急大井町線 自由が丘駅 徒歩8分
- 東急大井町線 九品仏駅 徒歩3分
電話番号
03-5760-6720
※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません
営業時間
昼 12:00 ～ 14:00（13:30） 夜 17:30 ～ 22:00
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日
不定休
お支払い
会計方法：テーブル / レジ
カード：VISA / Master / JCB / Amex / Diners
QRコード決済：利用可
サービス料・チャージ
サービス料：なし
チャージ：なし
キャンセル料
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
- 5日前00:00〜 100%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
■ 予約変更時
- 5日前00:00〜 100%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
ドレスコード・服装
なし
座席
10席
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
- 同伴可
- 年齢制限：なし
- 子供メニュー：なし
- 子供席制限：なし
- 子供椅子：なし
- 子供利用可能時間帯：全時間帯可
ペットの同伴
同伴不可
駐車場
駐車場なし 近隣の駐車場をご利用下さい。
店舗注意事項
※10000円のランチコースは現金のみのお会計となります。ご了承ください。
よくあるご質問
Q.この店舗の最寄りの駅からの行き方は？
A.東急東横線・東急大井町線 自由が丘駅 徒歩8分
Q.この店舗の営業時間は？
A.昼 12:00 ～ 14:00（13:30） 夜 17:30 ～ 22:00※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
人数×最大200円分もらえる
お店のこだわり
和モダンな上質空間
ゆるやかに流れゆく時間に身を委ねる。四季折々の食材に、和モダンの内装、古き佳き歴史と現代が美しく調和した空間で、心からのおもてなしを。豊かな時間をお過ごし下さいませ。
鮨を支える、素材とシャリへのこだわり
江戸前本来の鮨酢、赤酢【酒粕】と白酢【米酢】の二種類を使用。素材を最大限に生かした寿司を心がけています。三代目だるま鮨では、鮨の一貫を逸品と考えており、すべてのネタの素材や旬を美味しく味わえるよう、赤酢、醤油、お塩などでお召し上がりいただきます。
「分子整流」
分子整流は、三代目だるま鮨が、長年食材と向き合う中で生まれた「食材を劣化させながら旨くするのではなく、劣化を抑えながら、もっと旨くできないか」という疑問から研究が始まりました。 分子整流による処理によって、旨味の感じ方、香り、食感などに、どのような違いが生じるのかを比較・検証しています。また、大学との協力のもと、食材で観察された現象について、その科学的根拠を明らかにするための研究を行っています。