全体的に味付けが濃く、どちらかというとインバウンドのお客様向けに寄せた印象を受けました。素材の繊細さや鮨本来の余韻を楽しむというより、はっきりとした味付けで分かりやすく印象づける方向性に感じました。 海外の友人2名と伺いましたが、鮨が口にまだ残っているタイミングで少し会話をした際に、「喋らないでください」と強めに注意されました。もちろん、口に物を入れたまま話すべきではないという点は理解していますし、「味わってほしい」というお考えも分かります。 ただ、そのように言われても、肝心の鮨自体が全体的に味が濃く、素材の良さやバランスを感じにくかったため、正直なところ、美味しい鮨だったと言えるかは疑問が残りました。 私たちも決して行儀悪く騒いでいたわけではなく、食事を楽しみに伺っていた中で、突然強い口調で注意されたことで、全員が萎縮してしまいました。 職人気質を大切にされているお店なのだと思いますが、その緊張感が少し行き過ぎているようにも感じました。料理や空間を楽しむという本質から、少し離れてしまっている印象です。

カウンター越しに大将と話しながら味わうお寿司は、どれも記憶に残る美味しさ。 湯葉の上品な一貫、単独で泳ぐアジの旨味、ふっくら穴子の甘み、熊本・鹿児島の境で獲れる海ウナギの香ばしさ…ひとつひとつに丁寧な仕事が感じられます。 大将から伺った、瀬戸内海の環境が悪化したものの植林活動によって回復し、魚が再び美味しくなったという話は印象的でした。 さらに「魚の美味しさを引き出し、お客様に喜んでもらうことを常に考えている」という大将の言葉に、このお店の本質を感じます。 料理だけでなく、海や魚への深い想いも味わえる特別な時間でした。

いつも最高のお味です。

お昼の時間に伺いました。時間に5分ほど早かったので入口で待つように指示がありました。 予約時にアレルギーではないけれど、食べられないものを記入しておりましたが 何事もなく出された時は驚きました。 料理人の方はマスクをして、話すたびにずれるマスクを小指で上げながらそのまま鮨を握る行為、 カウンターのアクリル板もですが矛盾を感じました。 お料理に合うお酒を…と思ったのですが説明がなく料理が始まり、せっかく贅沢な日にしようと思って楽しみに伺ったのに とても残念な時間でした。 お料理の味は美味しかったですが、高すぎるように思いました。

しゃり、ネタ、調味料等拘りが ギュッと詰まった上質な寿司でした。リピしたいとおもいます。

ランチで伺いました。ご主人の人柄と雰囲気が京都らしさがいっぱいです。お酒の種類もいいチョイスです。鮨の手際も美しく素晴らしい。