全体的に味付けが濃く、どちらかというとインバウンドのお客様向けに寄せた印象を受けました。素材の繊細さや鮨本来の余韻を楽しむというより、はっきりとした味付けで分かりやすく印象づける方向性に感じました。
海外の友人2名と伺いましたが、鮨が口にまだ残っているタイミングで少し会話をした際に、「喋らないでください」と強めに注意されました。もちろん、口に物を入れたまま話すべきではないという点は理解していますし、「味わってほしい」というお考えも分かります。
ただ、そのように言われても、肝心の鮨自体が全体的に味が濃く、素材の良さやバランスを感じにくかったため、正直なところ、美味しい鮨だったと言えるかは疑問が残りました。
私たちも決して行儀悪く騒いでいたわけではなく、食事を楽しみに伺っていた中で、突然強い口調で注意されたことで、全員が萎縮してしまいました。
職人気質を大切にされているお店なのだと思いますが、その緊張感が少し行き過ぎているようにも感じました。料理や空間を楽しむという本質から、少し離れてしまっている印象です。