カウンター越しに大将と話しながら味わうお寿司は、どれも記憶に残る美味しさ。
湯葉の上品な一貫、単独で泳ぐアジの旨味、ふっくら穴子の甘み、熊本・鹿児島の境で獲れる海ウナギの香ばしさ…ひとつひとつに丁寧な仕事が感じられます。
大将から伺った、瀬戸内海の環境が悪化したものの植林活動によって回復し、魚が再び美味しくなったという話は印象的でした。
さらに「魚の美味しさを引き出し、お客様に喜んでもらうことを常に考えている」という大将の言葉に、このお店の本質を感じます。
料理だけでなく、海や魚への深い想いも味わえる特別な時間でした。