フランス料理
エスキス
銀座駅 出口B5から徒歩1分
日仏両国に根差した豊かな感性。先進的で優雅なフランス料理
「ESqUISSE」は銀座並木通り沿いにある、国内屈指のグランドメゾンの一つです。エグゼクティブシェフのリオネル・ベカ氏は、20歳をすぎて料理の道へ入り、フランスの三つ星レストラン「メゾン・トロワグロ」でスーシェフをつとめた後、「キュイジーヌ [s] ミッシェル・トロワグロ」のシェフとして来日。そして2012年に『エスキス』開業と同時にエグゼクティブシェフに就任。「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2013」以来、二つ星として評価され続けています。 「ESqUISSE」はフランス語で「素描」を意味し、束縛のない、自由な感性を表現。フランスと日本の両国に根ざしたシェフの豊かな感性で、日本の風土や気候、自然の恵みを受けとめて作るフランス料理は、先進的で優しく、詩的なメッセージに満ちています。旬の厳選食材が持つ本来の輝きを最大限に引き出し、ミニマリズムの美学に基づいたプレゼンテーションで、祝福と清々しさを感じさせる食体験を提供します。料理を華やかにそして絶妙なマリアージュを提案するのは、総支配人兼ソムリエである若林英司氏。ワインの知識や醸造への深い理解で、お客様の美食体験全体をプロデュースしお食事を一層特別なものにします。
写真（16枚）
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座席
店舗情報
名前
エスキス
ESqUISSE
住所
東京都中央区銀座5-4-6 ロイヤルクリスタル銀座 9F
アクセス
- 各線 銀座駅 出口B5から徒歩1分
- 東京メトロ有楽町線 有楽町駅 A0(東側)から徒歩3分
- 都営三田線/東京メトロ千代田線/東京メトロ日比谷線 日比谷駅 出口A1から徒歩3分
電話番号
03-5537-5580
※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません
営業時間
ランチ 12:00 ～ 15:00（12:30） ディナー 18:00 ～ 22:00（19:30）
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
定休日
水曜・木曜 定休 不定期にお休みを頂くことがあります。
お支払い
会計方法：テーブル / レジ
カード：VISA / Master / JCB / AMEX / Diners
QRコード決済：不可
サービス料・チャージ
サービス料：12％
チャージ：個室料金11,200円（税込）を頂いております。
キャンセル料
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
- 3日前00:00〜 50%
- 1日前00:00〜 100%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
■ 予約変更時
- 3日前00:00〜 50%
- 1日前00:00〜 100%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
ドレスコード・服装
スマートカジュアル、フォーマル ※強い香りの香水・コロン・柔軟剤はお控えくださいませ。 Extremely casual attire such as T-shirts, short pants, jerseys, and sandals for men are not permitted.
座席
25席 （個室 6名様まで）
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
同伴不可
ペットの同伴
同伴不可
駐車場
駐車場なし 近隣の駐車場をご利用くださいませ。 ※西銀座駐車場を3時間1000円で優待利用できます。
店舗注意事項
アレルギー、お苦手な食材は、該当するお客様それぞれの情報をご予約時にお申し付けください。 その食材のお出汁が召し上がれるかもご連絡下さい。 多くの食材の制限がある場合はご予約を承れないことがございます。 Please inform any allergies or foods you cannot eat when making your reservation. (We ask that you provide this information for each guest concerned.) Please also let us know if you are able to have broth made with those ingredients. We may be unable to accommodate reservations if there are many dietary restrictions. 直前に確認のお電話をさせていただく場合がございます。
よくあるご質問
Q.この店舗の最寄りの駅からの行き方は？
A.各線 銀座駅 出口B5から徒歩1分
Q.この店舗の営業時間は？
A.ランチ 12:00 ～ 15:00（12:30） ディナー 18:00 ～ 22:00（19:30） ※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
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お店のこだわり
リオネル・ベカ 素材への深い敬意と卓越した技術
南フランスで育ったリオネル・ベカ氏の料理の原点は、地中海の風「ミストラル」が運ぶ香り。ハーブや柑橘のアクセントが特徴です。2006年の来日以来、日本各地を旅して文化を学び、フランス、日本、自己という「3つのテロワール」を探求。伝統的な仏料理の技法に日本の食材と感性を融合させ、季節のゆらぎを映す繊細で優雅な一皿は、エスキスの揺るぎない個性となっています。 シェフが大切にするのは「食材の声を聴く」こと。「料理とは新しさを生むのではなく、既存のものに耳を傾け、その声を豊かに響かせる行為」という信念のもと、ミニマリズムの美学を追求しています。また、美食の追求のみならず、持続可能な恵みに敬意を払い、地球環境への配慮を込めた料理作りにも真摯に向き合っています。 ※2018年、ゴ・エ・ミヨ「今年のシェフ賞」受賞、2019年、写真展「TRANSVERSALITE 生命縦断」を開催。2023年、書籍『エスキスの料理―インスピレーションから創造する料理の考え方』を発刊。2025年には、EARTH MART（大阪・関西万博） × Forbes JAPAN「食の未来を輝かせる25人」の一人に選出されました。
総支配人・若林英司を始めとするソムリエがリオネル シェフの料理を華やかに彩ります
長野県生まれ、自然の中で育ち、1995年より東京・恵比寿の「タイユバン・ロブション」シェフ・ソムリエ、2003年より「レストラン タテル ヨシノ」の総支配人を務める。2012年 銀座「エスキス」のオープン時から総支配人兼ソムリエを務め、リオネルシェフとタッグを組みました。ワインの深い知識はもちろんのこと、料理の成り立ちやフォロソフィーを理解し、的確に料理を際立たせるペアリングを提供し、エスキスでの食体験を一層華やかに盛り上げます。 ※2023年「ゴ・エ・ミヨ2023」ベストソムリエ賞、2024年「ミシュランガイド東京2025」ソムリエアワード受賞。2022年「スーパーソムリエへの道－サービスとマリアージュの極意」を発刊。テレビ等マスコミでも活躍し、ペアリングの醍醐味と楽しさを伝えています。