■■ほぼ絶滅、寿司ふじ流に復活、そして進化■■ 「原始のすき焼き~近江牛シャトーブリアン~」 　 ■■知っている白子ではない■■ 「トラフグの白子陶板焼き」 ■■究極に到達したタタキ■■ 「表層2mm凍結法&藁と籾殻焼き　鰹のタタキ ver.4」 ■■松茸の香りを閉じ込める■■ 「大松茸のフライ」 ■■その鰻、未知■■ 「fresh vs 7日氷温熟成鰻食べ比べ」 ■■寿司ふじ史上最高の寿司■■ 「カマとろ磯炙り寿司」 ■■伝統料理を、再発明する■■ 「出汁が雲丹！青森の伝統料理いちご煮 改」 　 ■■異質。しかし、極めて美味■■ 「炭火焼き茄子のアイス × じゅんさい in 赤ワイン」 ■■大大将、〆の寿司5貫■■ ・ヒマラヤ山椒 × 生醤油麹で喰らう　0.1度6日熟成の鯛 ・鮭の王・マスノスケ　ただし、9世代の選抜系統 ・若大将が漬けた茄子の漬物 さらに本マグロ・穴子など 注)変更の可能性ありますのでご了承ください。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。