■■元研究者 × 料理人の共同開発■■ 「細胞破裂させた松茸の鍋」 ■■大松茸、細胞を破裂させてから揚げる■■ 「大松茸のフライ」 ■■寿司ふじの欲望、大暴れ■■ 「原始のすき焼き：近江牛シャトーブリアン＆謎の牛肉 × 銀鱈」 ■■究極に到達したタタキ■■ 「藁&籾殻焼き×表層2mm凍結　鰹のタタキ ver.4」 ■■鰻マニアに捧ぐ■■ 「ハモではなく“鰻”の落とし：0.1度・10日熟成」 ■■“若”大将、突き出しの一貫■■ 「駿河湾から来たマシュマロ？メヒカリの寿司」 ■■異質。しかし、極めて美味■■ 「炭火焼き茄子のアイス × じゅんさい in 赤ワイン」 ~~~~今季の〆の寿司5貫~~~~ ■■ヒマラヤ山椒 × 生醤油麹で喰らう■■ 「0.1度6日熟成の鯛」 ■■30年かけて、人が創りし究極の鮭■■ 「鮭の王・マスノスケ　ただし、9世代の選抜系統」 ■■“大”大将、締めの寿司■■ 「若大将が漬けた茄子の漬物」 さらに本マグロ・穴子など 注)仕入れの都合で内容は変更の可能性あります。

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。