奥赤坂 鮨 淡師

鮨を通じて和を繋ぐ。

当店は、江戸前鮨の特徴である、ネタとシャリに徹底的なこだわりを持っており、独自のルートにより主に長崎県の五島列島から極上のネタを仕入れています。また、ネタの鮮度を保つために、神経〆・血抜きの処理が施されており、長期的にも鮮度を保つことができます。当店では、ネタの温度管理や熟成にも力を入れており、より一層の旨味を引き出すために、自家製の醤油や酢を使用しています。新・旧の技を掛け合わせた、極上の江戸前鮨をお楽しみください。 日本酒にもこだわりを持っており、大将自ら試飲をし、納得の言ったもの だけを扱っております。そのうえで「甘口」「辛口」「酸味」などお客様 のお好みに添えるようにバランスよく日本酒を揃えていますので、お気軽にお申しつけ下さい。また、こだわりのお茶室もご用意しており、茶道資格保持者によるお抹茶やお菓子の提供を致しておりますため、 日本の伝統文化を直接体験して頂けます。四季のある日本の良さをより楽しんで頂きたいとの思いで、季節に合わせた設えでお待ちしております。