銀座いわ はなれ

職人の目利きと技で“本物の旬”を握る。『銀座いわ』の姉妹店。

銀座駅や新橋駅からアクセスがよく、落ち着いた大人の隠れ家的な鮨店「銀座いわはなれ」。国内外に名をとどろかせる鮨職人・岩 央泰（いわ ひさよし）氏が手がける「銀座いわ」の姉妹店です。コースはつまみと握り、ランチは握りを提供。食材の仕入れは100％豊洲でおこない、白魚や新子、子持ちヤリイカ、白子など季節ごとの旬の素材をコース中に組み込む。その一方、“この時期にはこの魚”と決めつけず、その日本当においしい魚をしっかりと見極め、常においしいものだけをゲストに食べていただくのが同店流のこだわり。丁寧に仕事をほどこした洗練された鮨は、酒に合うようにと酢飯の塩分を強めにしていてインパクトがあり、つまみとしてお酒と一緒に楽しめるようにと敢えて小さめに握られています。丁寧に江戸前の仕事をほどこした鮨ダネと酢飯のバランスもよく、上品で端正な鮨をお楽しみください。