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8名限定カウンター席で繰り広げらる「食のエンターテイメント」
8名限定カウンタースタイルの「タパス モラキュラーバー」。慣れ親しんだ料理を分解し、別の食材とのコンビネーションや新たな調理法に加え、味・香り・食感・温度を再統合する、モラキュラー料理をご提供するレストランです。料理長・牛窪健人によるコンセプトは、「五感と想像力を刺激する11皿のアートギャラリー」。ラボやアートスタジオにあるような道具やテクニックを用い、ソムリエとバーテンダーによるペアリングとともに、まるでアートギャラリーにいるような、そして世界を旅しているような体験をお愉しみください。
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タパスモラキュラーバー
「タパス モラキュラーバー」が織りなす斬新で新感覚の“食のアートパフォーマンス”を体験しませんか。一皿一皿に奇想天外な発想が散りばめられた、「タパス モラキュラーバー」でしか読むことができない“ストーリー”をお召し上がりください。
店舗情報
名前
住所
東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京38F
マンダリン オリエンタル 東京の宿泊予約はこちら
アクセス
- 東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅 A7出口直結
- 東京メトロ東西線・都営浅草線 日本橋駅 徒歩7分
- JR線 新日本橋駅 地下通路直結
- JR線 東京駅 徒歩12分
- JR線 神田駅 徒歩7分
電話番号
03-3270-8800
※電話予約の場合は、一休ポイントは付与されません
営業時間
17:30～ 20:00～ ※定休日なし
※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
お支払い
会計方法：テーブル
カード：VISA / Master / JCB / Amex / Diners / SAISON
QRコード決済：不可
サービス料・チャージ
サービス料：15％
チャージ：なし
キャンセル料
キャンセル料につきまして以下の通り申し受けます。
■ 予約取消時
- 2日前00:00〜 100%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
■ 予約変更時
- 2日前00:00〜 100%
- 当日連絡あり 100%
- 当日連絡なし 100%
※4名さま以上のご予約 ご予約をキャンセルされる場合は、下記のキャンセル料を申し受けます。 ・ご来店日の 6日前～当日：コース料金の 100％（サービス料15％別）
※プラン内にキャンセルポリシーが記載されている場合は、プラン内のキャンセルポリシーが優先されます。
ドレスコード・服装
カジュアルエレガンスの服装をお願いしております。 野球帽、タンクトップ、カジュアルサンダル、ビーチサンダルのご着用はお控えいただきますようお願い申し上げます。
座席
8席
喫煙可否
全面禁煙
お子様の同伴
同伴不可 12歳未満のお子様はご遠慮いただいております。
ペットの同伴
同伴不可
車椅子
利用可
駐車場
駐車場あり 屋内216台 ¥550円/30分
店舗注意事項
■アレルギー：ベジタリアン、ヴィーガン、コーシャ、グルテンフリー、ハラル、卵不可、乳製品不可、大豆製品不可、ごま油不可、塩分控えめ等の食事制限に対応出来兼ねます。 上記以外のアレルギーやお苦手食材等をお持ちの方は、予約時のコメント欄に記入してください。 当日の対応は出来兼ねる場合がございます。 ■ご宿泊のお客様へ 当サイトからのレストラン予約は、ご宿泊プランに含まれているホテルクレジットや特典はご利用いただけません。予めご了承ください。 ご来店のお日にちに弊館にご宿泊のご予定であれば、予約時コメント欄にご記入ください。
よくあるご質問
Q.この店舗の最寄りの駅からの行き方は？
A.東京メトロ銀座線・半蔵門線 三越前駅 A7出口直結
Q.この店舗の営業時間は？
A.17:30～ 20:00～ ※定休日なし ※（）内の時間はラストオーダーの時間です。
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お店のこだわり
タパス モラキュラーバー料理長「牛窪 健人」
幼少よりカナダで育った料理長 牛窪 健人は、アートと料理を融合したモラキュラー料理に関心を持ち、自身が持つ想像力を一品一品の料理として具現化すべく、アメリカ・ワシントンの大学にて芸術学を学びました。ファインダイニングの革新的なシェフになることを夢に抱き、自身のルーツである日本に拠点を移し、「ミシュランガイド東京」で星を獲得する複数の レストランで修業を積みました。牛窪はアーティストとしての感性とインターナショナルな経験を活かしたお料理を提供致します。
食のエクスペリエンスは五感以上の感性を呼び起こす
「食のエクスペリエンスは五感以上の感性を呼び起こし、レストランでの体験こそが最も複雑なアート」料理長 牛窪はクラシック、モダン、グローバルな技巧的要素を調理に取り入れ、新感覚の食体験を創り出します。想像力を掻き立てるお料理の数々をお愉しみください。
見たことあるかもしれない、ないかもしれない夢 Vol.5.0
今季のテーマは、日本の食文化への深い理解と、アートを学んだ経験に培われた感性から生まれる、シェフ牛窪によるモダンジャパニーズ。 伝統的な懐石料理に着想を得て、現代ガストロノミーの創造性を重ねた「マキシマリズム」の世界。味わい、香り、食感が織りなす豊かなハーモニーが、新たな美食体験へと誘います。「引き算の美学」とは対照的に、多彩な食材や技法を重ねる足し算の美学を追求。ひと皿ごとに広がる奥行きのある味わいと驚きが織りなす、五感を魅了するひとときをご堪能ください。