サスエ前田魚店さんの魚を中心に構成されたフルコースをいただきました。 なかでも、サスエ前田魚店さんの代名詞ともいえる「活かしのアジ」は衝撃的でした。これまで食べてきたアジとはまったく異なる食感と旨みがあり、一口目から強く印象に残りました。 そのほかのお料理も、一尾一尾の魚の個性に合わせた火入れや温度、香り、ソースとの組み合わせが素晴らしく、一皿ごとに魚の新たな魅力を感じられます。 お料理はもちろん、温かいサービスと心地よい空間も素晴らしく、最初から最後まで楽しませていただきました。また季節を変えて伺いたいと思えるレストランです。

ボッテゴングループの新店「太郎」へ。 オーナーご自身が立たれるお店ということもあって、料理、ワイン、空間、すべてにかなりの気合いを感じます。 正直、食べ終わって最初に出てきた感想は「衝撃」の一言。 サスエ前田魚店さんの魚が中心なのですが、単に“良い魚を使っている”だけでは終わらない。 魚種ごとの脂や水分、身質、香りの違いを捉えて、それぞれに合わせて仕立てを変えているのが面白い。 火入れや温度、食感の作り方ひとつで魚の印象がガラッと変わり、「この魚にこんな表情があったのか」と思わされる皿が何度もありました。 魚料理が続くフルコースなのに、不思議と単調にならない。 むしろ一皿ごとに次の魚、次の調理法が楽しみになっていきます。 そこに合わせるワインもかなり攻めていて、料理単体とはまた違う味の見え方をさせてくれる。 素材が良いのは大前提。 そのポテンシャルを料理人がどこまで引き出せるのか。 料理好きほど刺さるお店だと思います。