江戸前の技術と旬の味覚をストレートに堪能できる「江戸前握りコース」。余計な装飾を削ぎ落とし、職人が丹念に握り上げる寿司のみで勝負する潔さが、このコースの魅力です。 ネタは毎朝豊洲市場で仕入れる季節の鮮魚を中心に、その日もっとも状態の良いものを厳選。漬けや昆布締め、炙りなど、江戸前ならではの“ひと仕事”を丁寧に施し、素材の持ち味を最大限に引き出します。見た目に派手さはなくとも、一貫ごとの温度・食感・風味のコントラストが食べ進めるたびに感動を呼び起こします。 シャリには2種類の赤酢をブレンドしたものを用いてネタとの調和を追求。シンプルな構成だからこそ、握りそのものの完成度が問われる――そんな職人の真摯な姿勢を感じられるコースです。 お酒との相性も考え抜かれた内容で、特に寿司に寄り添う日本酒との組み合わせは格別。静かに流れる時間のなかで、握りに込められた技と想いをご体感ください。

※料理、席、オプション等の写真はイメージです。