お寿司10貫を含む全16品の乾杯コースをご紹介する。
最初に登場したのは、産みたて卵と昆布だしのやさしい味わいに、ズワイガニのあんを合わせた茶碗蒸し。ほっとおなかから心まで温まる一品からコースが始まります。
続く八寸は、レモン煮にしたミニトマトと瀬戸内海の鱧、葛を加えた牛乳で仕立てる峰岡豆腐、八幡巻き、とうもろこし、合鴨ロース煮など、季節の味覚を少しずつ楽しめる贅沢な盛り合わせ。縁起物として親しまれる瓢箪型の柴漬けやクリームチーズと数の子を合わせた一品も印象的でした！
握りは、アオリイカ、天然真鯛、北海道産ホタテをはじめ、釣り鯵、伊勢海老、金目鯛、中トロ、縞鯵、黒ムツなど、その日の旬を堪能。
とくにお気に入りは皮目を湯引きした真鯛、コリコリした食感が絶品。あとは縞鯵かなぁ！
途中には貝柱とシャリを使ったドリア、その名もシャリアや、伊勢海老のビスク風ラーメンといった遊び心ある料理も登場し、最後は煮穴子、玉子焼きの代わりにミルクセーキ。さっぱりしていてお口直しにぴったり。中には酒粕ゼリーが入ってて、相性が良い。
伝統的なお鮨に和食の技法や創意工夫を織り交ぜた、最後まで楽しめるコース。何よりも大将のお話が心地よいんですよね。サービスって過剰すぎても、足りなくてもどっちも気になってしまいますが、ほっとする空気感作りが素晴らしかったです。また季節を変えて訪問したいですね！