敢えて新潟のものに拘らず全国から最高の品を揃えているという点に職人としての哲学を感じました。
若干物足りなさを感じたので1、2千円高めにして1、2品ほど追加しても良いのかなと感じました。
コースの〆の海老のお味噌汁はお椀を開けた時に正直テンションが下がってしまう感があったので何か飾りになるような具材を入れるのが良いかなと思いました。

コース全体を通して特に雲丹が印象に残りました。濃厚で甘みが感じられる雲丹で人生一美味しかった雲丹かと思います。