この度は蟹大 上野をご利用いただき、また嬉しい口コミを賜り、誠にありがとうございます。
「上野で気になっていた」お店として当店をお選びいただけましたこと、料理長として何よりの光栄でございます。
「調理法によって蟹の表情が変わるのが面白い」とのお言葉、大変嬉しく拝読いたしました。当店では豊洲・北海道より直送した活本ズワイ蟹を主役に据え、蟹刺し・焼き蟹・しゃぶしゃぶ・土鍋御飯と、一杯の蟹に宿る多彩な表情を余すことなくお楽しみいただけるよう、コース全体を設計しております。
特に蟹しゃぶを「ふっくらとした身と、噛むと出てくる蟹の甘み」とお褒めいただけたこと、料理人冥利に尽きる思いです。活本ズワイ蟹ならではの繊細な甘みを最大限引き出せるよう、薄づくりにて丁寧に仕立てております。
そして「蟹味噌に日本酒を合わせたくなる」とのお言葉、まさに料理人としてお伝えしたかった一皿の楽しみ方でございます。当店には利き酒師の資格を持つスタッフが在籍しており、蟹味噌のコクに寄り添う一杯を、その日の蟹の状態やお客様のお好みに合わせてご提案できるよう心がけております。次回はぜひ、日本酒とのペアリングもお試しいただけますと幸いです。
「上野で蟹のお店を探しているなら覚えておいて損はない一軒」とのお言葉、大変光栄に存じます。全席完全個室、1日数組限定のお席は、上野での記念日・接待・会食のひとときにも多くご利用いただいております。「ちょっと贅沢したい日」に、ぜひまたお越しくださいませ。
またお会いできる日を、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
蟹大 KANIHIRO
料理長