ランチは豪華に、ランチスペシャルコースにしました。カウンターと個室迷ったんですけど、目の前で焼いてくれる方にしました。
このコースは、大好きな伊勢海老付き。
伊勢海老のソースが美味しすぎた。
国産牛も、柔らかくて、
肉の旨味があってよかったです。
野菜も、青ナス、紅芯大根
万願寺でした。焼き加減、
味付けは満点。
一緒に行った方が、今日誕生日だと
話すと、デザートにハッピーバースデー
と書いてサプライズしてくださり、
気配りのできるシェフの方でした。
味付けも、人柄もよくて、
又伺いたいお店です。

銀座の路地裏にひっそりと佇む隠れ家、銀座 焼 Yaki 新潟屋へ。店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席と個室があり、カウンターでは職人さんが一本一本丁寧に焼き上げる姿を目の前で楽しめます。
まずいただいた雲丹といくらの冷製茶碗蒸しは、なめらかな口当たりと雲丹の濃厚な旨み、いくらの塩味が絶妙なバランス。贅沢な一品でした。
霜降り牛タン串は柔らかくジューシーで、噛むたびに肉の旨みがあふれます。炭火霜降りぶりのお造りは炭火の香ばしさが加わり、ぶりの脂の甘みがより引き立っていました。
焼き鳥は京都産 京紅地鶏を使用。ももは弾力がありながらもジューシーで、レバーは臭みがなく、とろけるような食感。素材の良さが伝わる焼き加減でした。
牛もつ煮込みは新潟味噌のコクがしっかり感じられ、もつは柔らかく、お酒にもぴったり。希少部位のソリレスは弾力と旨みが抜群で、ささみ串は醤油の風味が優しく広がり、しっとりとした仕上がりでした。
長崎産赤なすの夏サラダはみずみずしく爽やかで、箸休めにも最適。エリンギバターは香ばしさとバターのコクが相性抜群、京紅地鶏つくねはふんわりとした食感で、肉の旨みをしっかり楽しめました。
締めは鶏茶漬け。肉味噌、黒ばら海苔、三つ葉の香りが上品で、さらりといただけます。さらに濃厚卵かけご飯は、千葉県産のうじく卵と肉味噌、葉唐辛子が絶妙に絡み、思わずおかわりしたくなる美味しさでした。
デザートの奥久慈卵黄のプリンは濃厚でコクがありながら後味はなめらか。最後まで満足度の高いコースでした。
素材選びから火入れまで丁寧な仕事が感じられる一軒。銀座で美味しい焼き鳥と創作料理をゆっくり楽しみたい方におすすめです。

新橋の喧騒から少し離れ、地下へと続く階段を降りると現れる 鳥しん別邸。地上の賑わいとは対照的に、店内は落ち着いた大人の空気が流れる隠れ家のような空間。カウンター席に腰を下ろすと、目の前には炭火台。焼き師が一本一本丁寧に焼き上げる様子を眺められ、焼鳥の醍醐味である“ライブ感”を存分に楽しめます。客層は仕事帰りのサラリーマンが多く、静かに料理と酒を嗜む大人の時間が流れていました。
コースは「鳥さとコース」。
まずは 季節の先附　大根卸し。
さっぱりとした清涼感のある一品で、これから始まる焼鳥の流れを心地よく整えてくれます。
最初の串は かしわ。
外側は炭火の香ばしさを纏いながら、中はふっくらと柔らかくジューシー。シンプルだからこそ火入れの技術が際立つ王道の一本です。
続く ぼんちり は、脂の甘みが口の中に広がり、炭火の香りと相まって濃厚ながらも後味は軽やか。
途中に供される 鶏の西京焼き は、味噌の優しい甘みと鶏肉の旨味が調和し、どこか上品な和食の一皿のような仕上がり。
野菜串 は炭火なので甘みが引き出され、焼鳥の合間の絶妙な箸休めに。
鶏むね肉の和風コンフィ は、低温調理ならではのしっとりとした食感。繊細でありながら旨味はしっかりと感じられる一皿でした。
中盤には 希少部位二本。
部位ごとに異なる食感や脂の乗りを楽しめるのは、焼鳥コースならではの醍醐味。
焼き師のおすすめ串 は、その日の状態を見極めた一本。
スペシャリテ 手羽先。
皮目はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。噛むほどに鶏の旨味が溢れ、思わず印象に残る一本でした。
せせり 梅醤油焼き は、せせり特有の弾力ある食感に梅の爽やかな酸味が重なり、後味がとても軽やか。
締めの つくね はふんわりとした口当たりで、鶏の旨味が凝縮された満足度の高い一本。
お食事は
・そぼろご飯
・鳥さと特製カレー
から選択可能。今回は そぼろご飯 をいただきましたが、優しい甘辛さがコースの余韻を綺麗にまとめてくれました。
最後は こだわり濃厚プリン。
卵のコクがしっかり感じられるクラシカルな味わい。
地下というロケーションが生み出す落ち着いた空間、炭火の香り、そして職人の丁寧な火入れ。
派手さではなく、静かな完成度で魅せる大人の焼鳥店。新橋でゆっくり焼鳥を楽しみたい夜に、ふと思い出したくなる一軒でした。

店内には焼き台を囲むカウンター席とテーブル席が用意され、目の前で一本一本丁寧に焼き上げられていく焼鳥のライブ感が楽しめます。
グリンピースの胡麻豆腐
滑らかな胡麻豆腐にグリンピースの優しい甘みが重なり、和の前菜として品の良い一皿。
伊達どりもも
宮城の伊達どりの旨味をしっかり感じる一本。外側は香ばしく、中はふっくらとジューシーで、鶏本来の力強い味わいをシンプルに堪能できます。
ぼんじりネギま
脂の甘みが魅力のぼんじりにネギの香ばしさが加わり、バランスの良い一串。
もも肉西京焼き
西京味噌の芳醇な甘みが鶏もも肉に染み込み、香ばしさとコクが際立つ仕上がり。
トマト串
炭火で軽く火を入れたトマトは甘みがぐっと凝縮。瑞々しさと温かさが同居して旨味
伊達どり胸肉椀もの
しっとりとした胸肉の旨味が際立つ椀もの。
希少部位　鶏のハラミ
焼鳥好きにはたまらない希少部位。独特の弾力と凝縮された旨味があり、噛むたびに鶏の奥深い味わいが広がります。
ふりそで
肩周りの部位ならではの程よい脂と柔らかな肉質。ジューシーさと軽やかさを兼ね備えた、焼鳥の魅力を再確認できる一本。
砂肝
コリッとした歯ごたえが心地よく、炭火の香りがアクセントに。
手羽先
皮はパリッと香ばしく、中はふっくら。脂の旨味と炭火の香りが重なり、満足感の高い一品です。
ちょうちん
とろりとした卵黄と濃厚な旨味が特徴の部位。口の中で弾けるような食感があり、焼鳥ならではの醍醐味を感じられます。
セセリのレモン醤油
弾力のある首肉にレモン醤油の爽やかな酸味が絶妙。
下仁田ねぎ
太く甘みの強い下仁田ねぎを炭火でじっくり焼き上げた逸品。
つくね
ふんわりとした食感と肉の旨味がしっかり感じられる王道の一本。絶妙な味付けで、焼鳥の締めにふさわしい安定感があります。
そぼろご飯＋カレー
鶏そぼろの優しい甘みと旨味が広がるご飯。
拘り卵のぷりん
濃厚な卵の風味が際立つ滑らかなプリン。食後にふさわしい優しい甘さで、最後まで丁寧さを感じるデザートでした。

新橋から徒歩圏、コリドー街ほど近くに佇む 鳥真銀座店。
1階はカウンターのみ、6階は個室仕様という造りで、食事は1階でした。焼き場を目の前にした、臨場感ある特等席でした。
こちらは日替わりで構成されるコースが特徴で、季節の移ろいをそのまま映したような内容のコースでした。
先付
低温調理の蒸し鶏 上にニラの醤油漬け
しっとりとした蒸し鶏に、ニラの醤油漬けの輪郭ある旨味。
大根おろし 焼鳥と一緒にと出てきました。
焼鳥の脂をやさしく受け止め、口中を整える名脇役。コース全体のリズムを崩さない、計算された添え方。
串
かしわ串（もも肉）
王道ながら、火入れの精度で差が出る一本。噛むほどに肉の旨味が広がる。
ぼんじり ネギ間
脂の甘さとネギの香味が好対照。
後味のキレが印象的。
フルーツトマト
甘味と酸味のバランスがよく、箸休め的存在。焼きの一手で、野菜の表情が変わる。
はらみ
内臓らしさを感じさせない、澄んだ旨味。
食感も軽やか。
砂肝
コリッとした歯切れと香ばしさ
シンプルゆえに技が伝わる
ぎんなん
ほろ苦さと余韻。
季節感をしっかりと担う存在
やげんなんこつ
食感と旨味の両立。
噛む楽しさがある一本
ささみ サビ焼き
火入れは極めて繊細
山葵が素材の甘さを引き立てる
せせりのレモン生姜
コクのある部位に、爽やかな酸と香り
印象を切り替える役割も担う
つくね
重さを感じさせない仕上がり
コース終盤でも自然に収まる完成度
コースの中の「お好きな2本」は、目の前に運ばれてきた桐箱を開けた瞬間からテンションが上がる演出。ぎっしりと並ぶ具材に思わず目移りしながら、今回はレバーとちょうちんをチョイス。
レバーは絶妙な火入れで、とろりとした口当たりと濃厚な旨みが広がる一串。臭みは一切なく、上質さが際立つ仕上がり。ちょうちんはプチっと弾ける瞬間がたまらない。中からあふれる濃厚な卵のコクとタレの甘辛さが絡み合い美味しい。
そして印象的だったのが、エルメスのお皿。まさかのラグジュアリーな一皿に、海苔を巻いていただくという粋なスタイル。
カウンター越しに焼鳥を焼く様子が見え、立ち上る煙や音までもがご馳走。ライブ感あふれる店内で、テンポよく提供される手際の良いコース構成に終始ワクワク。
帰りには小さなおにぎりのお土産まで。
嬉しい。

横浜で愛される「かに幸」は、まさに“かに料理の名店です。
京野菜のみずなのおひたし
シャキッとした歯切れの良さに、ほのかな苦みと青々しい香り。出汁がじんわりと広がり、京野菜ならではの上品さを感じさせます。
蟹もずく
磯の香りと蟹の甘みが合わさり、酢のほどよい酸味が食欲をやさしく呼び覚ます爽やかな一品。

しめ鯖ゆたか和え（マヨネーズあえ）脂ののったしめ鯖をマヨネーズで包むことで、まろやかさとコクが加わり、和洋折衷の新しいおいしさです。
かに味噌豆腐
濃厚な蟹味噌を豆腐に練り込むことで、なめらかさと深い旨みが共演。
茶巾茄子田楽
ほっくりとした茄子に甘辛い田楽味噌。茶巾仕立てで上品さが際立ちます。
焼き蟹
香ばしく焼き上げられた殻の香りがまず食欲を誘い、身はふっくらとして甘みが際立ちます。焼くことで水分がぎゅっと閉じ込められ、蟹本来の旨みがより濃厚に感じられるのも魅力。
蟹のお造り
繊細な甘みが口の中で広がり、身の透明感と弾力が新鮮さを物語ります。
枝豆水晶
枝豆を葛で包み込んだ一品。つるりとした舌触りの中に、豆の香ばしい風味が広がります。
蒸し物
蟹のあんかけ茶碗蒸し
しいたけ、銀杏、鶏肉、柚子の香りが優しく重なり、蟹の旨みをまとったあんが全体を包み込みます。
揚げ物
天ぷら（季節により）
さつまいも：自然な甘みとホクホク感、衣の香ばしさが絶妙。
とろ茄子：とろけるような果肉が軽やかな衣に閉じ込められ、じゅわっと旨みが広がります。
キス：繊細な白身の味をサクッとした食感で引き立てる上品な仕上がり。
いわし脂のりの良いいわしをロールしてます。
ずわい蟹：天ぷらにしてもなお甘さと旨みが際立つ、贅沢なひととき。

蟹ちらし（蟹といくら）
鮮やかな彩りに目を奪われるちらし寿司。ぷちぷち弾けるいくらと蟹の甘みが重なり、豪華な味わい。
蟹の味噌汁
蟹の旨みがしっかりと溶け出し、体に染み渡るような滋味深い一杯。
漬物（たくあん）
「最高に美味しい」と言いたくなる完成度

甘味
わらび餅
ぷるんとした弾力に、きな粉の香ばしさが広がる和の定番。
牛乳寒天
素朴で懐かしい味わい。ミルキーで爽やか、後口がすっきりと心地よいデザート。
さらに、スタッフの心配もよく、お客様一人ひとりに合わせた温かなおもてなしが心に残ります。