当店では、蟹は重さごとに生簀に振り分けて活かしており、重さを計量し、重さに応じて盛付ける器を変え提供しております。今シーズン当店では、そもそも500g以下の越前がには仕入れておりません。なお、当店では、姿での提供ではなくバラシ盛りをしておりますので蟹を小さく感じたのかもしれませんが、重さはしっかりと計量して提供しておりますのでご理解ください。なお、蟹刺しは直前で調理し提供しております。水でびしょ濡れとのことですが、捌いた蟹には透明な血が付いておりますので、当店では氷水に晒して洗いの状態にして提供をしております。ご満足いただけなかったので、総じて評価を低くされておりますが、今後も精進して参ります。改善できる部分が無かったかしっかり社内で振り返り、検討し取り組んで参ります。