老四川と言う看板通り、伝統的四川のお味でした。家常川菜系？で、幅広い四川の味を思い出しました。
スパイシーで辛くはありますが、全体的に抑えめで甘みがあり、どこか懐かしい記憶を呼び起こされました。
量としては丁度良いですが、ご飯が固くてやや残念でした。(お米が高いので仕方ないか)
北京の建国門の裏にある四川省人民政府のレストランは、四川省から出張に来た役人がターゲットなのでかなり本格派です。
思えば無意識に四川料理と言えば、そのレストランの味を基準にしていました。
幅広いお客に全く妥協していないので、納得できます。昔昔成都で訪れた文君酒家もいい感じの驚きがありましたが、今もあるのかな？重慶も成都も、日本人の想像を超えた料理があるので、存分に学ばれたオーナーシェフの懐は遥かに深いと想像します。日本人に妥協せずに(経営もあるでしょうけど)、シェフの持ち味をもっと主張された料理を頂いてみたい、とも感じました。