銀座の、とくに江戸前鮨と言われるカウンター席は、地方や郊外の街のお寿司屋さんとは違って特別感のある仕様で、ガラスのケースで仕切られてる感はなく、オープンで、一人の板さんがあなた（たち）だけに握るという演出をしてくれるので、そこに座るだけで非日常を体験させてくれます。また、江戸前鮨は、すべての握りにひと仕事が加えられており、そこに何世紀も伝承された技を愉しめる、そのためにはお値段も特別感があるものですが、鮨正さんのランチは、若いカップルでも気軽に暖簾をくぐれる価格帯から用意されているのに、まったく手抜きをしない本気モードのひとときを与えてくれます。板さんの包丁の入れ方、整え方、握り方それぞれ高度な技を目の当たりにしながらいただくのも、たまには体験してみたらいいと思います。本当に美味しい！蛸も穴子もここでしか味わえない別世界に連れて行ってくれます。これをステップに夜の銀座にも通えるくらいの経済人になりたいものです。